Nälkä siirtyi eilisellä ruoalla vasta tälle päivälle, joten tuli tehtyä hamppareita. Sellaisia basic täyslihapihviburgereita joihin sitten mausteeksi remouladekastike kun se vaan toimii hampparin kanssa :D
Remoulade-kastike:
100g kermaviiliä
1dl majoneesia
½dl maustekurkkua
1rkl kapriksia
1 salottisipuli
3 babyporkkanaa
2rkl persiljaa
½tl dijon-sinappia
1/4tl suolaa
mustapippuria
Pilko kaikki todella pieniksi (maustekurkku, kaprikset, salottisipuli), raasta porkkanat karkealla terällä, lyö kaikki sekaisin ja pistä jääkaappiin muhisemaan tunniksi että maku tarttuu - ja kastike onkin sitten valmis. Äärettömän helppo ja hyvänmakuinen dippi/hampparimajo. Toimii kuulemma myös kalan kanssa, vaikka itse teen tillipohjaisen kermaviilikastikkeen lohelle (nom).
Hampurilaiset
400g jauhelihaa
suolaa
pippuria
hampparisämpylöitä
paprikaa
maustekurkkua
tomaattia
tammenlehtisalaattia
kuullotettua punasipulia
Cheddar-juustoa (itse käytin sulatejuustomallia, ei ole oikein hyvä)
(Gruyere-juustoa - Cheddar-gruyere -raaste on oikein toimiva yhdistelmä!)
Öljyä ja voita paistamiseen
Sekoita jauheliha, suolaa ja pippuria sekaisin. Ei tehdä nyt mitään lihamureketta vaan tylysti täyslihapihvit. Suola sitoo lihasta proteiineja sen verran että saa näppärästi sitkoa tuohon jauhelihaan ja se kestää aika hyvin sitten paistaessa kasassa. Muotoile lihasta 'bout 6 pihviä jotka ovat pikkuisen isompia kuin hampparisämpylä, jauheliha kun kutistuu pannulla. Paista öljy-voiseoksessa kypsiksi. Kun pihvit on melkein valmiita, laita cheddarsiivut tai cheddar-gruyere raaste pihvin päälle ja anna sulahtaa. Siivuta muut ainekset ja kuullota nopeasti punasipuli pannulla, lämmitä hampparisämpylät joko pannulla, leivänpaahtimessa tai mikrossa. Täytä hampparit ja pistä väliin reilusti remouladea ja ketsuppia.
Nämä on tämmöisiä pieniä suupaloja, joten varaa se pari-kolme hampparia per naama. Mutta toimii!
perjantaina, kesäkuuta 29, 2012
torstaina, kesäkuuta 28, 2012
Basilikapossukääröjä haudutettuna tomaatti-valkoviinikastikkeessa + kylmä rosèpippurikastike
No niin, taas iski himo tehdä jotain evästä. Ongelma oli se, että kaapissa oli porsaan paistifilettä 'bout 600g ja ei nyt oikein lähtenyt että mitä sitä tekisi. No lopputulemana oli tällainen mätöke (edelleen kypsymässä):
Possurullat:
600g possun paistifilettä
~2rkl dijon-sinappia
Voileipäkinkkua (tarkoitus oli lyödä pekonia, mutta eipä ollut..)
Tuoretta basilikaa
Coctailtikkuja
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Haudutuskastike:
1dl valkoviiniä
1dl vettä
1prk Tomaattipyrettä (25g tjsp)
Kylmä rosèpippurikastike:
1rkl rouhittua rosèpippuria
1rkl hunajaa
½-1tl mustapippuria
100g maustamatonta tuorejuustoa
reilu 1rkl ranskankermaa
reilusti tuoretta ruohosipulia
Pilkoin possufileen parin sentin siivuiksi ja nuijin litteiksi. Maustoin suolalla ja mustapippurilla, sitten toiselle puolelle sivelin ohuesti dijon-sinappia, laitoin sinapin päälle voileipäkinkkusiivut (edelleen, pekoni toimisi varmasti paremmin) ja tämän päälle pari tuoretta basilikanlehteä. Sitten eikun possut rullalle ja rullat kiinni tikuilla. Tämän jälkeen paistoin voi-öljy seoksessa ruskeiksi kaikin puolin ja ruskeat possut nostin kastikkeeseen muhimaan keskilämmöllä noin tunniksi. Kastikkeessa lyö vaan ainekset sekaisin ja liota pyre sinne.
Kaveriksi näille perunaa ja kylmäkastike rosèpippurista, jossa siis kamat vain sekaisin ja tunniksi tjsp. jääkaappiin ottamaan makua. Tästä tuli ainakin pirun hyvää :) Katsellaan mitä tästä tulee!
PS. Lupasin aiemmassa viestissä mainostaa että maistuiko tuo Memphis-tyylinen BBQ-kastike miltään. MAISTUI! Oikein erinomaista mättöä, joskin tiputin jo suosiolla omenaviinietikan määrää 2dl:n. Vieläkin vähemmän voisi olla, veikkaan että 1-1,5dl omenaviinietikkaa riittää omaan makuun. Keittäessä tuota Memphistä kannattaa karsastaa haistelemasta kastiketta, on nimittäin aika tyrmäkän etikkainen tuoksahdus. Helvetin hyvää kastiketta joka tapauksessa!
Possurullat:
600g possun paistifilettä
~2rkl dijon-sinappia
Voileipäkinkkua (tarkoitus oli lyödä pekonia, mutta eipä ollut..)
Tuoretta basilikaa
Coctailtikkuja
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Haudutuskastike:
1dl valkoviiniä
1dl vettä
1prk Tomaattipyrettä (25g tjsp)
Kylmä rosèpippurikastike:
1rkl rouhittua rosèpippuria
1rkl hunajaa
½-1tl mustapippuria
100g maustamatonta tuorejuustoa
reilu 1rkl ranskankermaa
reilusti tuoretta ruohosipulia
Pilkoin possufileen parin sentin siivuiksi ja nuijin litteiksi. Maustoin suolalla ja mustapippurilla, sitten toiselle puolelle sivelin ohuesti dijon-sinappia, laitoin sinapin päälle voileipäkinkkusiivut (edelleen, pekoni toimisi varmasti paremmin) ja tämän päälle pari tuoretta basilikanlehteä. Sitten eikun possut rullalle ja rullat kiinni tikuilla. Tämän jälkeen paistoin voi-öljy seoksessa ruskeiksi kaikin puolin ja ruskeat possut nostin kastikkeeseen muhimaan keskilämmöllä noin tunniksi. Kastikkeessa lyö vaan ainekset sekaisin ja liota pyre sinne.
Kaveriksi näille perunaa ja kylmäkastike rosèpippurista, jossa siis kamat vain sekaisin ja tunniksi tjsp. jääkaappiin ottamaan makua. Tästä tuli ainakin pirun hyvää :) Katsellaan mitä tästä tulee!
PS. Lupasin aiemmassa viestissä mainostaa että maistuiko tuo Memphis-tyylinen BBQ-kastike miltään. MAISTUI! Oikein erinomaista mättöä, joskin tiputin jo suosiolla omenaviinietikan määrää 2dl:n. Vieläkin vähemmän voisi olla, veikkaan että 1-1,5dl omenaviinietikkaa riittää omaan makuun. Keittäessä tuota Memphistä kannattaa karsastaa haistelemasta kastiketta, on nimittäin aika tyrmäkän etikkainen tuoksahdus. Helvetin hyvää kastiketta joka tapauksessa!
sunnuntaina, kesäkuuta 24, 2012
M84 Stun Hefeweizen rev 2, No-chill ja Schneider-Weisse TAP 6 hiiva
No niin, mikä sen parempi hetki kirjoittaa blogiin kun olla lomalla, juoda saunaolueksi omatekemää Misericorde Pilseneriä ja odottaa mitä tämän päivän erikoisemmista panoista seuraa. Eli tänä aamuna noin kello 8.00 aloittelin välineiden desinfioinnin ja keräilin kimpsut ja kampsut kasaan. Tavoitteena oli panna M84 Stun Hefe rev 2. Resepti oli 'bout seuraava:
1kg vehnämallas
0,6kg lagermallas
7g Hallertau Mittelfrüh @60min
3g Hallertau Mittelfrüh @5min
Jäähdytyksenä poikkeavasti No-chill.
Hiivana poikkeuksellisesti Schneider-Weissen TAP6:n pullokasvatus.
Pano eteni normisti, joskin tuli sässittyä pariin kertaan ihan kunnolla. Eli ensin tulostelin vanhan reseptin, jossa huuhtelumetodina oli Fly Sparge (lennosta huuhtelu). Ikävä kyllä itselläni ei ole mahdollisuutta tällaiseen huuhteluun niin piti jossain välissä laskeskella vesimäärät uusiksi. Onneksi fly spargen ja batch spargen ryyni-vesi -suhde oli sama, joten aika vähän meni uusiksi. No, joka tapauksessa. Ensimmäisellä vesilisäyksellä en päässyt tavoitelämpöön ja jouduin keittelemään ja lisäilemään vesimääriä. Mäskäys piti tehdä yksivaiheinfuusiona 67C asteessa, pääsin 65C:n joten enemmän saatiin käymäkelpoisia sokereita. Koska passasin mäskäysvedet, piti myös huuhteluvesiä vähän vähennellä että erän koko kestäisi 'bout samassa ja mahtuisi 10l keittoastiaan.
Mäskäys meni muuten ihan ok, lämpötilatkin kesti muutaman asteen sisällä vaikka parin kymmenen minuutin välein kävin sotkemassa ryynipuuroa. Water-to-grain rationa itsellä on yleensä jotain 1:4:n että kestää vielä sotkea, joskin pienissä satseissa voisi olla pienempikin suhde. Ryynit veti tällä kertaa isosti vettä, lopulliseksi keittomääräksi jäi jotain 9,7litraa - ei mahtunut keittämään 10l kattilassa kun hotbreakki oli niin iso, joten pienen määrän keittelin ensin kolmen litran kattilassa ja juuri kun 10l satsi kiehui niin lisäsin "sivuvierteen" takaisin päävierteeseen ja @60min humalat sekaan. Keitossa itse aina alussa pidän kattilassa kantta päällä ja kun kiehuminen alkaa, poistan kannen että vierteestä pääsee epätoivottuja aineksia haihtumaan pois.
Keiton jälkeen pistin vierteen päälle kannen ja löin kattilan ulos. Siellä se sitten oli ilta ysiin asti. Normaalisti en tällä tavalla no-chillinä ajele, koska näissä on muutamia ongelmia - pääosassa esteettinen oluen sameus. Nopeasti jäähdyttämällä saadaan aikaan ns. cold break jossa protskut saostuvat vastaavasti kuin hot breakissa ja tekevät kirkkaampaa ja "parempaa" olutta. Muita haittoja tässä tietysti on kontaminaation vaara (botulismi pahimmassa tapauksessa, mutta hyvin harvinainen), suurempi kitkeryys, aromi- ja flavorihumalien maun vähäisyys, dimetyylisulfidiit (maissimainen makuhaitta). Näiden osalta olin valmis kokeilemaan, toki aikaa meni moninkertaisesti enemmän jäähdytellessä. Monella jenkkifoorumilla on suositus että lyödään kuumat vierteet ilmatiiviiseen elintarvikemuovikannuun jossa annetaan jäähtyä blow off-hose ilmalukolla (tavan ilmalukko imee vedet sisään jos käytetään koska vierre kutistuu jäähtyessään ja muodostaa alipaineen). Blow off-hosen pituus pitää mitottaa sillä tavalla, että vesiastian vettä mahtuu reilusti letkuun ettei vierre täyty vedestä. Vesi on kuitenkin keittämättömänä aina pieni kontaminaatioriski (Suomessa vähemmän kuin esim. ausseissa/jenkeissä).
Hiivan kasvatin jo ennakkoon pullossa, tänään alkoi oikeasti muodostumaan jo kräusenia (hiiva muodosti primäärikäymismömmöjä pinnalle) kaikesta sekoituksesta huolimatta, joten sen pitäisi olla aika jees starttaamiseen. Pohjalla oli parin millin kerros hiivaa joten uskoisin että hiivasolujakin on vähintään riittävästi - ei pitäisi olla enää adaptiivisessa vaiheessa vaan hiiva varmaan lähtee käymään sen kummempia adaptointivaiheita... Tai lagiajan ei tulisi ainakaan olla mikään älytön.
1kg vehnämallas
0,6kg lagermallas
7g Hallertau Mittelfrüh @60min
3g Hallertau Mittelfrüh @5min
Jäähdytyksenä poikkeavasti No-chill.
Hiivana poikkeuksellisesti Schneider-Weissen TAP6:n pullokasvatus.
Pano eteni normisti, joskin tuli sässittyä pariin kertaan ihan kunnolla. Eli ensin tulostelin vanhan reseptin, jossa huuhtelumetodina oli Fly Sparge (lennosta huuhtelu). Ikävä kyllä itselläni ei ole mahdollisuutta tällaiseen huuhteluun niin piti jossain välissä laskeskella vesimäärät uusiksi. Onneksi fly spargen ja batch spargen ryyni-vesi -suhde oli sama, joten aika vähän meni uusiksi. No, joka tapauksessa. Ensimmäisellä vesilisäyksellä en päässyt tavoitelämpöön ja jouduin keittelemään ja lisäilemään vesimääriä. Mäskäys piti tehdä yksivaiheinfuusiona 67C asteessa, pääsin 65C:n joten enemmän saatiin käymäkelpoisia sokereita. Koska passasin mäskäysvedet, piti myös huuhteluvesiä vähän vähennellä että erän koko kestäisi 'bout samassa ja mahtuisi 10l keittoastiaan.
Mäskäys meni muuten ihan ok, lämpötilatkin kesti muutaman asteen sisällä vaikka parin kymmenen minuutin välein kävin sotkemassa ryynipuuroa. Water-to-grain rationa itsellä on yleensä jotain 1:4:n että kestää vielä sotkea, joskin pienissä satseissa voisi olla pienempikin suhde. Ryynit veti tällä kertaa isosti vettä, lopulliseksi keittomääräksi jäi jotain 9,7litraa - ei mahtunut keittämään 10l kattilassa kun hotbreakki oli niin iso, joten pienen määrän keittelin ensin kolmen litran kattilassa ja juuri kun 10l satsi kiehui niin lisäsin "sivuvierteen" takaisin päävierteeseen ja @60min humalat sekaan. Keitossa itse aina alussa pidän kattilassa kantta päällä ja kun kiehuminen alkaa, poistan kannen että vierteestä pääsee epätoivottuja aineksia haihtumaan pois.
Keiton jälkeen pistin vierteen päälle kannen ja löin kattilan ulos. Siellä se sitten oli ilta ysiin asti. Normaalisti en tällä tavalla no-chillinä ajele, koska näissä on muutamia ongelmia - pääosassa esteettinen oluen sameus. Nopeasti jäähdyttämällä saadaan aikaan ns. cold break jossa protskut saostuvat vastaavasti kuin hot breakissa ja tekevät kirkkaampaa ja "parempaa" olutta. Muita haittoja tässä tietysti on kontaminaation vaara (botulismi pahimmassa tapauksessa, mutta hyvin harvinainen), suurempi kitkeryys, aromi- ja flavorihumalien maun vähäisyys, dimetyylisulfidiit (maissimainen makuhaitta). Näiden osalta olin valmis kokeilemaan, toki aikaa meni moninkertaisesti enemmän jäähdytellessä. Monella jenkkifoorumilla on suositus että lyödään kuumat vierteet ilmatiiviiseen elintarvikemuovikannuun jossa annetaan jäähtyä blow off-hose ilmalukolla (tavan ilmalukko imee vedet sisään jos käytetään koska vierre kutistuu jäähtyessään ja muodostaa alipaineen). Blow off-hosen pituus pitää mitottaa sillä tavalla, että vesiastian vettä mahtuu reilusti letkuun ettei vierre täyty vedestä. Vesi on kuitenkin keittämättömänä aina pieni kontaminaatioriski (Suomessa vähemmän kuin esim. ausseissa/jenkeissä).
Hiivan kasvatin jo ennakkoon pullossa, tänään alkoi oikeasti muodostumaan jo kräusenia (hiiva muodosti primäärikäymismömmöjä pinnalle) kaikesta sekoituksesta huolimatta, joten sen pitäisi olla aika jees starttaamiseen. Pohjalla oli parin millin kerros hiivaa joten uskoisin että hiivasolujakin on vähintään riittävästi - ei pitäisi olla enää adaptiivisessa vaiheessa vaan hiiva varmaan lähtee käymään sen kummempia adaptointivaiheita... Tai lagiajan ei tulisi ainakaan olla mikään älytön.
Mut jeh. Siellä se poika taas pulputtaa - katsotaan mitä tulee ja toivotaan ettei kontaminoidu.
torstaina, kesäkuuta 21, 2012
Jussimätöt suunnittelussa
Hahaa, ruokaa shaatana! Jussin menu olisikin sitten 'bouttiarallaa selvillä, katsotaan mitä tulee. Tarkoitus oli ostaa maustamattomia ribsejä, mutta kuinka ollakaan ei taas tältä kylältä löytynyt muita kun marinoituja tai pintamaustettuja - otin ikävä kyllä marinoituja kun olivat halvempia. Ruoat olisi 'bout seuraavat:
- Colamarinoituja porsaan sisäfilevartaita.
- Ribsejä ja Memphis-tyylinen BBQ-kastike
- Savulohi-katkarapusalaatti
Allekirjoittanut hoitaa vain nuo kaksi ylempää osiota josta mielenkiintoisempana tällä kertaa on ribsit kun en niitä ikinä ole tehnyt. Colamarinoidut porsaan sisäfilevartaat ovatkin jo marinoitumassa että kerkiää huomiseksi kunnolla valmistumaan, ohje jotakuinkin seuraava:
Colamarinoidut porsaan sisäfilevartaat:
~1kg porsaan sisäfilettä (naturellina of course)
Herkkusieniä
Pari kesäkurpitsaa
Pari paprikaa
Memphis-tyylinen BBQ-kastike
Ribsien kanssa pitää aina olla kastiketta. Itse en niinkään välitä hyvin tomaattisista BBQ-kastikkeista, joita ne yleensä on joten valkkasin tällaisen reseptin:
2,3 dl omenaviinietikkaa
2,3 dl ketsuppia
1,2 dl vettä
0,6 dl hienoksi silputtua sipulia (itse ajattelin käyttää paahdettua ja murskattua sipulia)
2 rkl hienonnettua valkosipulia
2rkl voita
2rkl siirappia (vaaleaa)
2rkl sinappia (itse ajattelin käyttää dijonia)
2rkl fariinisokeria
2rkl worchestershirekastiketta
1rkl paprikajauhetta
1rkl chilijauhetta
2tl kuivattua oreganoa
2tl kuivattua timjamia
1tl suolaa
1tl mustapippuria
1tl cayanne-pippuria
Sulatellaan voi paistinpannulla (keskilämmöllä), kuullotellaan sipulit ja valkosipulit. Lisätään muut aineet (omppuviinietikka vimppana), vähennetään lämpöjä ja keitellään kasaan parikymmentä minuuttia - annetaan soosin jäähtyä ja sen pitäisi olla valmista. Jos kastike on väljää niin maissi tai vehnäjauholla sen voinee suurustaa.
Tätäkään en ole kokeillut ja jostain jenkkifoorumilta sen bongasin. Ihastuin lähinnä aineslistaan ja vaikuttaa aika perkeleen hyvältä mätöltä, ennen kaikkea tuon worchestershiren ja maustepaletin puolelta. Saa nähdä mitä tulee, kerron kyllä kokemukset :P
- Colamarinoituja porsaan sisäfilevartaita.
- Ribsejä ja Memphis-tyylinen BBQ-kastike
- Savulohi-katkarapusalaatti
Allekirjoittanut hoitaa vain nuo kaksi ylempää osiota josta mielenkiintoisempana tällä kertaa on ribsit kun en niitä ikinä ole tehnyt. Colamarinoidut porsaan sisäfilevartaat ovatkin jo marinoitumassa että kerkiää huomiseksi kunnolla valmistumaan, ohje jotakuinkin seuraava:
Colamarinoidut porsaan sisäfilevartaat:
~1kg porsaan sisäfilettä (naturellina of course)
Herkkusieniä
Pari kesäkurpitsaa
Pari paprikaa
Marinadiin:
2 dl Coka-cola
3 rkl soijaa
3 rkl Worchestershirekastiketta
1 dl ketsuppia
1 rkl paprikajauhetta
1 tl timjamia
Marinadissa lyö vain kamat sekaisin ja muovipussiin valmiiksi leikattujen lihapalojen kanssa. Seuraavana päivänä kaikki tikkuihin (kannattaa tikkuja kostuttaa joku vartti tjsp. etteivät pala grillissä). Sitten kypsennä ja kypsytyksen aikana glaseeraa vielä tuolla marinadilla, sen verran sokeria tuossa kokiksessa että saa ihan ok glaseerauksen. On muuten herq.
Ribsit
2 dl Coka-cola
3 rkl soijaa
3 rkl Worchestershirekastiketta
1 dl ketsuppia
1 rkl paprikajauhetta
1 tl timjamia
Marinadissa lyö vain kamat sekaisin ja muovipussiin valmiiksi leikattujen lihapalojen kanssa. Seuraavana päivänä kaikki tikkuihin (kannattaa tikkuja kostuttaa joku vartti tjsp. etteivät pala grillissä). Sitten kypsennä ja kypsytyksen aikana glaseeraa vielä tuolla marinadilla, sen verran sokeria tuossa kokiksessa että saa ihan ok glaseerauksen. On muuten herq.
Ribsit
Sopivasti ribsejä, itse laskin että 1,7kg ja 4hlöä saattaa riittää kun kaverina on kuitenkin noita vartaita ja salaattia. Pitäisi nälän ainakin lähteä. Lihaahan näissä ei juuri ole - ja tätä reseptiä ei ole edes kokeiltu, katsotaan mitä tulee. Juju on seuraava:
1. Mausta ribsit jos ovat naturelleja
2. Laita ribsit muovipussiin.
3. Keitä muovipussissa olevia ribsejä tunti-pari. Muovipussithan on sitä varten että mausteet ei liukene veteen. Itse esikypsentäisin ribsit ennen grillausta koska yleensäkin possunlihasta saa aivan järrrjettömän hyvää kun kypsyttää pitkään.
4. Grillaile vähän aikaa jäähtyneet ribsit, itse en käytä glaseerausta kun on marinoidut ribsit - mutta joku sopivan sokerinen glaseeraus olisi kyllä pop, tulee mukavan rapsakansokerinen pinta.
Esivalmistustapoja taitaa olla muitakin, tyyliin 220 asteiseen uuniin veden kanssa pariksi tuntia, mutta itse pelkään sössiväni tuon vaiheen s.e. tulee kuivia ribsejä niin jätän tekemättä ja mieluummin keittelen.
1. Mausta ribsit jos ovat naturelleja
2. Laita ribsit muovipussiin.
3. Keitä muovipussissa olevia ribsejä tunti-pari. Muovipussithan on sitä varten että mausteet ei liukene veteen. Itse esikypsentäisin ribsit ennen grillausta koska yleensäkin possunlihasta saa aivan järrrjettömän hyvää kun kypsyttää pitkään.
4. Grillaile vähän aikaa jäähtyneet ribsit, itse en käytä glaseerausta kun on marinoidut ribsit - mutta joku sopivan sokerinen glaseeraus olisi kyllä pop, tulee mukavan rapsakansokerinen pinta.
Esivalmistustapoja taitaa olla muitakin, tyyliin 220 asteiseen uuniin veden kanssa pariksi tuntia, mutta itse pelkään sössiväni tuon vaiheen s.e. tulee kuivia ribsejä niin jätän tekemättä ja mieluummin keittelen.
Memphis-tyylinen BBQ-kastike
Ribsien kanssa pitää aina olla kastiketta. Itse en niinkään välitä hyvin tomaattisista BBQ-kastikkeista, joita ne yleensä on joten valkkasin tällaisen reseptin:
2,3 dl omenaviinietikkaa
2,3 dl ketsuppia
1,2 dl vettä
0,6 dl hienoksi silputtua sipulia (itse ajattelin käyttää paahdettua ja murskattua sipulia)
2 rkl hienonnettua valkosipulia
2rkl voita
2rkl siirappia (vaaleaa)
2rkl sinappia (itse ajattelin käyttää dijonia)
2rkl fariinisokeria
2rkl worchestershirekastiketta
1rkl paprikajauhetta
1rkl chilijauhetta
2tl kuivattua oreganoa
2tl kuivattua timjamia
1tl suolaa
1tl mustapippuria
1tl cayanne-pippuria
Sulatellaan voi paistinpannulla (keskilämmöllä), kuullotellaan sipulit ja valkosipulit. Lisätään muut aineet (omppuviinietikka vimppana), vähennetään lämpöjä ja keitellään kasaan parikymmentä minuuttia - annetaan soosin jäähtyä ja sen pitäisi olla valmista. Jos kastike on väljää niin maissi tai vehnäjauholla sen voinee suurustaa.
Tätäkään en ole kokeillut ja jostain jenkkifoorumilta sen bongasin. Ihastuin lähinnä aineslistaan ja vaikuttaa aika perkeleen hyvältä mätöltä, ennen kaikkea tuon worchestershiren ja maustepaletin puolelta. Saa nähdä mitä tulee, kerron kyllä kokemukset :P
Schneider-weissen hiivankasvatus
 |
| 5dl Schneider-Weisse TAP6 hiivastartteri ravistelun jälkeen |
Join sitten oluen ja kaadoin sentin-pari pohjalta "huljutellen" huoneenlämpöiseen vierteeseen ja rrrravistelin raivokkaasti että hiiva saa myöskin happea kun kuitenkin iso osa vierteestä tuli keitettyä ja keittäminen huonontaa veden ilmausta. Ravistelemalla tai kaatamalla vierrettä saadaan tuo hapen määrä vierteessä max. sinne 8ppm tasolle. Ulkoisella elintarvikehappipullolla taidetaan päästä jopa 24ppm:n asti, mutta itselle ei ole ainakaan tuo määrä enää tarpeellista - enkä tiedä onko se sitten liikaa. Happeahan tarvitaan kuitenkin vain hiivalle sokereiden syömistä varten. No eniveis. Pistin sitten vierrepullon päälle foliohatun kun se pelkää että joku lukee sen ajatukset, eikun siis että hiilidioksidi voi poistua ja ei pääse pölyä tai muita mahdollisia kontaminantteja hyvään startterivierteeseen.
No, nyt päivän jälkeen ei näy high-krausenia vaikkakin hiivaa on muodostunut vierteen pohjalle. Veikkaan ja toivon että missasin high krausenin kun vierre on niin pirun pieni, Katsotaan päivä-pari, koska jos nyt hiiva lähti kasvamaan startterissa hyvin niin sen pitäisi olla käytettävissä ainakin pari päivää high-krausenin jälkeen. Katsellaan ihmetellään, kohta laitetaan panot tulille ja toivotaan että hiiva lähtee vierteessä pörpöttämään tai tehdään vehnälageria tai vehnäpintahiivaa, joista kumpikaan ei kuulosta liian houkuttelevalta.
tiistaina, kesäkuuta 19, 2012
Suunnitelmissa hiivan kasvatusta pullosta
No niin, nyt se hetki taas koittaa että pitäisi alkaa mäskäilemään ihan urakalla. Mietin että kesäloman kynnyksellä tekisin uusiksi M84 Stun Hefen ja M1 Garandin kun edelliset erät menivät kontaminoitumaan. Tietysti hiiva puuttuu, joten varmaan jotain lageria tässä vielä tulee kokeiltua. Varastossa on enää coopersin lagerkitin hiiva ja pullossa pesty Saflager S-23. Coopersin hiivan voisi toki käyttää M1 Garand klooniin jossa Safale US-05 olisi korvattu coopersin hiivalla, makuprofiili nyt ei aivan samaksi kehittyisi mutta päästäisiin eroon tuosta coopersin hiivasta ja vielä pari panokertaa menisi näillä varastohiivoilla. M84:ssa myös hiiva on ongelma. Suoraan sanottuna ei kiinnostaisi Melkolta tilata 6eur satsia ja maksaa postimaksuja lähelle kymmentä euroa - puhumattakaan siitä että tilaisin lisähiivaa ulkomailta. Seuraavat hiivat tulevat olemaan Wyeastin tai White Labsin nestehiivoja, hinta on kalliimpia mutta voihan voi - ei raaski postimaksujen takia tilata.
No ei hätä ole tämän näköinen, Alkokauppa on täynnä hyviä oluita ja varsinkin vehnäoluet (kuten M84 Stun Hefe) on monesti suodattamattomia ja pullokäyneitä, joka taas tarkoittaa sitä että niiden pohjalla odottaa hyvä hiivakakku omistajaansa! Tietysti voi olla että kaikki hiivalajit tai oluet eivät lähde kasvamaan, mutta aina kannattaa kokeilla - saapahan juotua oluen. Itsellä jääkaapissa on varastoimani Schneider-Weissen TAP 6 hefen ja varastaisin hiivan siitä, veikkaan että päästäisiin lähelle oikeaa tulosta - oikeastaan oikeampaa mitä tuolla M84 Stun Hefen Safbrew WB-06 kuivahiivalla. Schneider Weissesta tuntuu olevan positiivisia kokemuksia ympäri nettiä s.e. hiivan kaappauksen pitäisi onnistua.
Pullosta en olekaan vielä hiivaa kasvattanut, mutta periaatteessa hommanhan pitäisi mennä siten että:
1. Juodaan olut, lasista. Pullon pohjalle jätetään sakka siten että se voidaan kaapata. Ei siis hiivoja tämän hefen sekaan - häpeä ja sääli, mutta kun tietää miten hyvää se mulle tekee niin kärsittävä on.
2. Tehdään hiivalle sopiva vierre, spraymallasta ja vettä siten että saadaan joku 1.040 ominaispainoinen vierre. Arviolta heittäisin että joku 15-20g spraymallasta/1dl vettä tekee aika hyvän seoksen.
3. Sanitoidaan pullon suu huolella ja kaadetaan pullon pohjalle jäänyt hiiva startterivierteeseen.
4. Ravistellaan niin eläimenä, että saadaan ilmaa (huom! vierteen tulisi olla jäähdytettyä)
5. Peitetään ja annetaan hiivan monistua, aina ohikulkiessa vähän ravistellaan että hiiva ei suspaile liikaa. Käymistä pitäisi ruveta tapahtumaan ja hiivan monistumaan. Veikkaisin että pullosta kaapatulla hiivalla menisi pari päivää että siitä on saatu high-krausenit aikaan ja hiiva käyttökypsäksi.
Käyttäessä stirplatea saataisiin varmasti parempi tulos kun hiiva on koko ajan liikkeessä, mutta eiköhän tuo manuaalisestikin monistu. Startteriksi ajattelin että riittäisi joku pari desiä ja katsotaan jos hiiva näyttäisi siltä että riittää. Hiivaahan voi kasvattaa suurentamalla startterin kokoa aina päivän-parin jälkeen high-krausenista. Samaa hiivaa voitanee käyttää se viitisen kertaa peräkkäin, tämän jälkeen riski mutatoitumiselle kasvaa.
Saas nähdä mitä tehdään.
No ei hätä ole tämän näköinen, Alkokauppa on täynnä hyviä oluita ja varsinkin vehnäoluet (kuten M84 Stun Hefe) on monesti suodattamattomia ja pullokäyneitä, joka taas tarkoittaa sitä että niiden pohjalla odottaa hyvä hiivakakku omistajaansa! Tietysti voi olla että kaikki hiivalajit tai oluet eivät lähde kasvamaan, mutta aina kannattaa kokeilla - saapahan juotua oluen. Itsellä jääkaapissa on varastoimani Schneider-Weissen TAP 6 hefen ja varastaisin hiivan siitä, veikkaan että päästäisiin lähelle oikeaa tulosta - oikeastaan oikeampaa mitä tuolla M84 Stun Hefen Safbrew WB-06 kuivahiivalla. Schneider Weissesta tuntuu olevan positiivisia kokemuksia ympäri nettiä s.e. hiivan kaappauksen pitäisi onnistua.
Pullosta en olekaan vielä hiivaa kasvattanut, mutta periaatteessa hommanhan pitäisi mennä siten että:
1. Juodaan olut, lasista. Pullon pohjalle jätetään sakka siten että se voidaan kaapata. Ei siis hiivoja tämän hefen sekaan - häpeä ja sääli, mutta kun tietää miten hyvää se mulle tekee niin kärsittävä on.
2. Tehdään hiivalle sopiva vierre, spraymallasta ja vettä siten että saadaan joku 1.040 ominaispainoinen vierre. Arviolta heittäisin että joku 15-20g spraymallasta/1dl vettä tekee aika hyvän seoksen.
3. Sanitoidaan pullon suu huolella ja kaadetaan pullon pohjalle jäänyt hiiva startterivierteeseen.
4. Ravistellaan niin eläimenä, että saadaan ilmaa (huom! vierteen tulisi olla jäähdytettyä)
5. Peitetään ja annetaan hiivan monistua, aina ohikulkiessa vähän ravistellaan että hiiva ei suspaile liikaa. Käymistä pitäisi ruveta tapahtumaan ja hiivan monistumaan. Veikkaisin että pullosta kaapatulla hiivalla menisi pari päivää että siitä on saatu high-krausenit aikaan ja hiiva käyttökypsäksi.
Käyttäessä stirplatea saataisiin varmasti parempi tulos kun hiiva on koko ajan liikkeessä, mutta eiköhän tuo manuaalisestikin monistu. Startteriksi ajattelin että riittäisi joku pari desiä ja katsotaan jos hiiva näyttäisi siltä että riittää. Hiivaahan voi kasvattaa suurentamalla startterin kokoa aina päivän-parin jälkeen high-krausenista. Samaa hiivaa voitanee käyttää se viitisen kertaa peräkkäin, tämän jälkeen riski mutatoitumiselle kasvaa.
Saas nähdä mitä tehdään.
sunnuntaina, kesäkuuta 17, 2012
Lihapullia tomaatti-yrtti-valkosipuli -kastikkeessa
Koska tämäkin olisi taas vaatinut oman bloginsa ja alan kirjoittajana olemaan kypsähkö pitämään sataa eri blogia niin päätinpä sitten tänne aloittaa myös ruokapuolen seikkailuista kirjoittamisen. Reseptitkin pitää johonkin kirjoittaa ylös, eikä niitäkään kehtaa kymmenessä paikassa ylläpitää :D
Tänään iski pikkunälkä eilisten colamarinoitujen possuvartaiden + balsamicoperunoiden jälkeen, joten suunnitelmiksi pyörähti lihapullat. Ihan perinteiset sellaiset, pienellä kastikespesialiteetilla. Varastin kastikereseptipohjan Kreikkalaisesta Smyrnan makkaroiden reseptistä jota tässä pari viikkoa sitten tein ja modifioin sopimaan pykälää paremmin lihapullien kanssa. Voin sanoa, että hyvää tuli ja nälkä lähti :P
Resepti 2-4hlölle on jotakuinkin seuraava:
Lihapullat:
500-600g jauhelihaa (nauta-sika tai sika-nauta)
2dl kermaviiliä
1dl korppujauhoja
1 muna
1pss ranskalainen sipulikeitto
1tl paprikajauhetta
1tl suolaa
1tl jauhettua mustapippuria
Kastike:
800g Kuorittuja säilyketomaatteja
0,5dl Oliiviöljyä
2kpl valkosipulinkynsiä
1rkl Oreganoa
1tl Basilikaa
1tl meiramia
1kpl laakerinlehtiä
(½tl sokeria)
suolaa maun mukaan
mustapippuria maun mukaan
Kyytipojaksi spagettia/pastaa sopivaksi katsottu määrä (itsellä noin 300g spagettia on aika jees). Spagetin voi laittaa kiehumaan sopivassa välissä, muun ruoan valmistukseen menee sellainen 45min.
Sekoita kermaviili ja korppujauhot, anna turvota hetki. Lisää muna,sipulikeitto,jauheliha ja mausteet.Sekoita käsin tasaiseksi tahnaksi ja laita seos jääkaappiin.
Tällä välin tee tomaattikastike. Laita ainekset sekaisin laakeapohjaiseen kattilaan, kiehauta ja anna tämän jälkeen hautua keskilämmöllä noin 0,5h.
Ota lihapullataikina jääkaapista ja muotoile siitä sopiva määrä pullia - tosimies ei tee lasten lihapullia, vaan kymmenkunta tästä lihamäärästä on oikein hyvä :) Paista lihapullat paistinpannulla siten, että ovat ruskeita ja kypsän oloisia. Siirrä lihapullat pannulta tomaattikastikkeeseen ja anna hautua vielä noin 15min keskilämmöllä, että lihapulliin tarttuu tomaattikastikkeen maut. Tarjoa lämpimänä spagetin kanssa.
Tänään iski pikkunälkä eilisten colamarinoitujen possuvartaiden + balsamicoperunoiden jälkeen, joten suunnitelmiksi pyörähti lihapullat. Ihan perinteiset sellaiset, pienellä kastikespesialiteetilla. Varastin kastikereseptipohjan Kreikkalaisesta Smyrnan makkaroiden reseptistä jota tässä pari viikkoa sitten tein ja modifioin sopimaan pykälää paremmin lihapullien kanssa. Voin sanoa, että hyvää tuli ja nälkä lähti :P
Resepti 2-4hlölle on jotakuinkin seuraava:
Lihapullat:
500-600g jauhelihaa (nauta-sika tai sika-nauta)
2dl kermaviiliä
1dl korppujauhoja
1 muna
1pss ranskalainen sipulikeitto
1tl paprikajauhetta
1tl suolaa
1tl jauhettua mustapippuria
Kastike:
800g Kuorittuja säilyketomaatteja
0,5dl Oliiviöljyä
2kpl valkosipulinkynsiä
1rkl Oreganoa
1tl Basilikaa
1tl meiramia
1kpl laakerinlehtiä
(½tl sokeria)
suolaa maun mukaan
mustapippuria maun mukaan
Kyytipojaksi spagettia/pastaa sopivaksi katsottu määrä (itsellä noin 300g spagettia on aika jees). Spagetin voi laittaa kiehumaan sopivassa välissä, muun ruoan valmistukseen menee sellainen 45min.
Sekoita kermaviili ja korppujauhot, anna turvota hetki. Lisää muna,sipulikeitto,jauheliha ja mausteet.Sekoita käsin tasaiseksi tahnaksi ja laita seos jääkaappiin.
Tällä välin tee tomaattikastike. Laita ainekset sekaisin laakeapohjaiseen kattilaan, kiehauta ja anna tämän jälkeen hautua keskilämmöllä noin 0,5h.
Ota lihapullataikina jääkaapista ja muotoile siitä sopiva määrä pullia - tosimies ei tee lasten lihapullia, vaan kymmenkunta tästä lihamäärästä on oikein hyvä :) Paista lihapullat paistinpannulla siten, että ovat ruskeita ja kypsän oloisia. Siirrä lihapullat pannulta tomaattikastikkeeseen ja anna hautua vielä noin 15min keskilämmöllä, että lihapulliin tarttuu tomaattikastikkeen maut. Tarjoa lämpimänä spagetin kanssa.
Ja eikun syömään! Kyytipojaksi kannattanee valita joku kevyt lager, esim. tsekkipilseistä Pilsener Urquell tai Litovel Premium, ehkä myös Brooklyn Breweriesin Brooklyn Lager voisi toimia.
sunnuntaina, kesäkuuta 03, 2012
Misericorde Pilsener pulloon
Tänään taas yksi huipentuma. Misericorde Pilsener oli näköjään maineensa veroinen ja antoi armokuoleman bakteereille mäskäysastiassa. Olut maistui pitkästä aikaa täysin raikkaalle ja oikealle pullotusvaiheen makutesteissä. Hieman vielä on vetistä joten runkoa pitää jostain pikkuisen repäistä, ehkä joku crystal 60:n lisääminen tai korkeampi mäskäyslämpötila voisi olla ratkaisu tähän.
No, mutta olutta siitä tulee ja tällä kertaa tuntuisi maistuvan jo oikealle. Pullotuksessa ei mitään ihmeellistä ollutkaan, muuta kuin M84 Hefe lähti pullotuksen yhteydessä viemäriin. Haju ja maku vain pahenee tuossa tuotoksessa viikko viikolta joten kontaminaatiosta ei enää ole minkäänlaista epäilystä.
Seuraavaksi Misericorde saakin olla lämpimässä pullossa pari viikkoa ja sitten kypsymään kylmään. Vaikka moni taitaa lagerinsa hiilihapottaa kylmemmässä lämpötilassa, on tälle tuo 14 astetta ollut ok. Ja muuten, diasetyylitauko onnistui, oluessa ei ole yhtään voipopparin makua vaan maistuu raa'asti lagerille. Blue Box Premiumille jopa, eli aikasta bulkkikamaa tuli tehtyä. Saa olla itsestään ylpeä :)
Niin joo ja FG oli 1.008@18C, olutta saatiin talteen 7,5l eli ihan ok. Mäskäystehokkuudessa päästiin omaan ennätykseen eli 82%. Tämä on siellä missä pitää, eli mäskäysastian uudelleeneristys onnistui!
No, mutta olutta siitä tulee ja tällä kertaa tuntuisi maistuvan jo oikealle. Pullotuksessa ei mitään ihmeellistä ollutkaan, muuta kuin M84 Hefe lähti pullotuksen yhteydessä viemäriin. Haju ja maku vain pahenee tuossa tuotoksessa viikko viikolta joten kontaminaatiosta ei enää ole minkäänlaista epäilystä.
Seuraavaksi Misericorde saakin olla lämpimässä pullossa pari viikkoa ja sitten kypsymään kylmään. Vaikka moni taitaa lagerinsa hiilihapottaa kylmemmässä lämpötilassa, on tälle tuo 14 astetta ollut ok. Ja muuten, diasetyylitauko onnistui, oluessa ei ole yhtään voipopparin makua vaan maistuu raa'asti lagerille. Blue Box Premiumille jopa, eli aikasta bulkkikamaa tuli tehtyä. Saa olla itsestään ylpeä :)
Niin joo ja FG oli 1.008@18C, olutta saatiin talteen 7,5l eli ihan ok. Mäskäystehokkuudessa päästiin omaan ennätykseen eli 82%. Tämä on siellä missä pitää, eli mäskäysastian uudelleeneristys onnistui!
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)