Tulipa tänään pyöräytettyä riisipuuro, kotikalja (fugmedrunkless) ja siitä seurauksena tottakai mallasleipää. Tuli hirveän näköisiä pikkukänttyjä, mutta maku oli sen verran hyvä että mallasleivän ohje on tänne jemmattava. Aloitetaas kotikaljasta, koska humalan maku vähän maistuu myös leivässä:
Kotikalja:
6dl tuoppi-kaljamallasta
2dl sokeria
10l vettä
10g Fuggles-humalaa
1/4tl kuivahiivaa
Voi tehdä myös humaloimattomana, mutta itse humaloin aina kotikaljan. Kaada kaljamaltaat ja sokerit käymispönttöön tms. isoon astiaan. Kiheuta vesi ja kaada ne maltaiden päälle, anna jäähtyä (28 astetta taisi olla itselllä jäähtyneenä). Sekoita hiiva noin 40-42 asteiseen veteen (n. 1dl) ja anna olla 15min että hiiva rehydratoituu. Kaada humalat ja kuivahiiva vierteen sekaan - jos on mahdollista niin pistä humalat pussiin, ettei tarvitse erotella niitä - sekoita vähän ja anna olla 12-20h. Kun parikymmentä tuntia on mennyt, siivilöi tarvittaessa ensin humalat vierteen pinnalta - tämä sen takia että jäljelle jääneen mäskin voi käyttää mallasleipiin. Kun tämä on tehty, kaada vierre siivilän läpi s.e. kalja erottuu ravasta. Pullota ja anna olla seuraavaan päivään jolloin kalja on juomakelpoista. HUOM! Humalointi tällä tavalla kuivahumaloimalla ei lisää kaljan säilyvyyttä, tämä vaatisi humalan keiton väh. 60min ajan. Humala on vain aromia ja flavoria antamassa.
mallasleipä:
3dl mäskiä kotikaljan valmistuksesta
2,5dl piimää
1½tl suolaa
½-1dl siirappia
1pss kuivahiivaa (loput mitkä kaljasta jäi...)
2dl ruisjauhoja
7-9dl vehnäjauhoja (silleen, että tulee jämäkkä taikina)
50g sulatettua voita
Sekoita huoneenlämpöinen piimä, mäski, suola, siirappi ja kuivahiiva keskenään. Alusta jauhoilla tiiviihköksi taikinaksi ja lisää rasva loppupuolella, jätä taikina kohoamaan ja anna kohota noin kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta 2-3 leipää ja anna kohota tovi. Paista 200 asteisessa uunissa 40min ja loppupuolella niin halutessasi siirappivedellä, tulee mukavan kiiltävä pinta. Kypsiä ne on sitten kun kopauttaessa leivän pohjaa kumahtaa mukavasti. Pehmeän kuoren saat jos peität paistamisen jälkeen liinalla. Jos teet leivän ilman kotikaljan valmistusta (menetät humalan flavorit!), voit kaataa noin 3dl kaljamaltaan päälle vettä ja liotella niitä ainakin tunnin.
Semmoista, aika loistavaa tulee tuolla tavoin. Suosittelen
