Koska lauantai, teki mieli siideriä. Tai no, olutta mutta jääkaapissa ei ollut kuin siideriä. Myös omenapuut notkuivat vinoina ja yksi suuri sika halusi kokata. Tänään taas siis hieman experimentaalisessa keittiössä ja omenat pitää saada tuhottua! Ruoaksi siis taas jotain ylihelppoa uunissa valmistettavaa, jotakuinkin random-reseptillä, kevyesti mukaillen jotain jota joskus netistä luin.
Ainekset:
~500g possun ulkofilepala
3-4 omenaa (omasta puusta, happamat parempia tähän :D)
3-4 porkkanaa
1-2 Sipulia (yksi iso riitti hyvin, pieniä saa olla enempi)
1rkl dijon-sinappia
1rkl hunajaa
2dl Siideriä (itse käytin Magnersia, kun piti valita Masain ja Magnersin väliltä)
Rosmariinia (miel. tuoretta)
Rosépippuria
Mustapippuria
Suolaa
Voita ja öljyä paistamiseen
Valmistus helppoa kuin heinänteko. Eli ensin possu lämpimään tunniksi-pariksi. Ruskista lämmin possu kauttaltaan voi-öljyseoksessa. Mausta possu suolalla ja mustapippurilla. Sekoita Dijon-sinappi ja hunaja keskenään ja sivele tällä lirketillä koko possu. Leikkaa possuun muutamia parin-kolmen sentin syvyisiä viiltoja ja hiero viiltoihin rosepippuria ja laita niihin rosmariinia ja omenalohkoja. Omenoista kannattaa poistaa siemenkodat ja tarvittaessa kuoret (jos et ole käyttänyt omissa omenoissa kasvinsuojeluaineita niin kuoret saa jäädä). Laita possu johonkin sopivaan uunivuokaan, johon voit sitten lisätä porkkanalohkot, omenalohkoja ja sipulilohkoja. Kaada vuoan pohjalle myös pari desiä siideriä antamaan vähän lisää omppumakuja. Sitten eikun uuniin 175C ja mittari kylkeen, kun mittari näyttää jotain 80C niin possu on valmista.
Tarjoile tämä eväs perunan ja jonkun sopivan syksyisen vehnäoluen kanssa (vehnät yleensä sopii possulle), kuten Weihenstephanerin Hefe-weissen tai Hacker-Pschorr Hefe-weissen, lämpötila jossain 8C:n kieppeillä ja korkeasta, kapeasta olutlasista - hiivat pitää kaataa mukaan jos kyseessä on samea vehnä, arominautinto jää muuten vajaaksi.
lauantaina, elokuuta 25, 2012
sunnuntaina, elokuuta 19, 2012
Pieni meksikotyyppinen "iltapala" - Nachovuori
Napostelunälkä? Leffamupeloa? Ei aina jaksa samoja sipsejä? No ei hätää, sillä alla oleva pikaresepti pelastaa päivän jos tykkää meksikotyyppisestä eväästä. Nachovuori siis kyseessä. Varaudu siihen että kädet, rinnukset, sohva ja kaikki muu ympärillä oleva menee ruokaan - ei ole mitään siisteintä syötävää, mutta maku on mitä loistavin ja valmistukseen ei oikeasti mene pitkään.
Ainekset:
1pss Nachoja (niitä kolmioita maissilastuja)
n.½prk jotain valmista tai omatekemää chilikastiketta
1prk valkeita papuja tomaattikastikkeessa
pari chiliä, voimakkuus oman maun mukaan
paahdettua tai paahdettua ja säilöttyä paprikaa
n. 200g Cheddar-juustoa
n. 200g Gruyere-juustoa
Levitä nachot ohueksi kerrokseksi uunin pellille tai uunin kestävään tarjoiluastiaan - astia kannattaa valita sen mukaan mistä meinasi tarjoilla, tätä ei siirrellä enää valmistuksen jälkeen muuta kuin suuhun. Levitä nachojen päälle pavut ja chilikastike (chilikastiketta ei kannata löträtä tai nachot vettyy, ihan vain mauksi). Halkaise chili, poista siitä siemenet ja pilko pieniksi. Ripottele chilit evään päälle. Silppua paahdettu paprika pieniksi ja levitä taas kerran kaiken päälle. Raasta cheddar ja gruyere - tätä saa olla reilusti - sekoita ne keskenään ja ripottele koko komeuden päälle. Laita viritelmä uuniin noin 50-75 asteeseen ja pidä 5-8min tai kunnes juusto on sulaa - pidä matala lämpö tai nachot palaa. Voit myös valmistaa "yhden hengen annoksen" mikrossa, mutta pidä huoli että mikroa käytetään alle 50% teholla - valmistusaikaa siis menee jonkin verran (2-3min). Muistettavaa siis, että nachot palavat herkästi (jopa liekeillä) ja tällä ruoalla voi saada kämpän ilmiliekkeihin jos ei muista vahtia ruoan valmistumista. Älkää siis hankkiko palokuntaa ovelle tällä resptillä. Kun juusto on sulanut, syö nachot sormin ja kaavi täytettä päälle sitä mukaa kun nachot uppoavat nenän alla (ja leuan yllä) olevaan reikään eli siis suuhun.
Chilien tulisuudesta riippuen kyytipojaksi kannattaa valita jäätelö, piimä, maito tai joku maissiolut kuten Sol tai Corona. Rinnalle kannattanee varata reilusti talouspaperia tai servettejä :)
Ja eikun syömään, ps. oli hyvää kun just äsken söin :P
Ainekset:
1pss Nachoja (niitä kolmioita maissilastuja)
n.½prk jotain valmista tai omatekemää chilikastiketta
1prk valkeita papuja tomaattikastikkeessa
pari chiliä, voimakkuus oman maun mukaan
paahdettua tai paahdettua ja säilöttyä paprikaa
n. 200g Cheddar-juustoa
n. 200g Gruyere-juustoa
Levitä nachot ohueksi kerrokseksi uunin pellille tai uunin kestävään tarjoiluastiaan - astia kannattaa valita sen mukaan mistä meinasi tarjoilla, tätä ei siirrellä enää valmistuksen jälkeen muuta kuin suuhun. Levitä nachojen päälle pavut ja chilikastike (chilikastiketta ei kannata löträtä tai nachot vettyy, ihan vain mauksi). Halkaise chili, poista siitä siemenet ja pilko pieniksi. Ripottele chilit evään päälle. Silppua paahdettu paprika pieniksi ja levitä taas kerran kaiken päälle. Raasta cheddar ja gruyere - tätä saa olla reilusti - sekoita ne keskenään ja ripottele koko komeuden päälle. Laita viritelmä uuniin noin 50-75 asteeseen ja pidä 5-8min tai kunnes juusto on sulaa - pidä matala lämpö tai nachot palaa. Voit myös valmistaa "yhden hengen annoksen" mikrossa, mutta pidä huoli että mikroa käytetään alle 50% teholla - valmistusaikaa siis menee jonkin verran (2-3min). Muistettavaa siis, että nachot palavat herkästi (jopa liekeillä) ja tällä ruoalla voi saada kämpän ilmiliekkeihin jos ei muista vahtia ruoan valmistumista. Älkää siis hankkiko palokuntaa ovelle tällä resptillä. Kun juusto on sulanut, syö nachot sormin ja kaavi täytettä päälle sitä mukaa kun nachot uppoavat nenän alla (ja leuan yllä) olevaan reikään eli siis suuhun.
Chilien tulisuudesta riippuen kyytipojaksi kannattaa valita jäätelö, piimä, maito tai joku maissiolut kuten Sol tai Corona. Rinnalle kannattanee varata reilusti talouspaperia tai servettejä :)
Ja eikun syömään, ps. oli hyvää kun just äsken söin :P
sunnuntaina, elokuuta 05, 2012
M84 Stun Hefe ensikorkkaus + inkivääri-hunajamarinoitua ylikypsää kassleria sinappikastikkeella
Eilen se tapahtui, korkkasin M84 Stun Hefen! Ei ollut taas kontaminaatioita ja tuoksu oli kuin paremmassakin vehnässä. Yllättävän hyvää shittiä tuo Schneider-Weissen hiiva, pienessä sihneessähän tuo tuli korkattua joten hyvin syvällistä makuanalyysia en tässä pysty antamaan, mutta kyllähän se ainakin vehnälle maistui ja muistelisin että vieläpä ihan hyvälle sellaiselle. Samaa pohjaa voitanee käyttää witbieriin jos lisäilisi neilikkaa ja muuta mausteita siihen. Yllätys oli että hapot oli oluessa kohdallaan, kupli todella pitkään ja tehokkaasti. Hapotus ei siis mennyt yli eikä ali vaan arvotuilla määrillä osuttiin juuri kohdalleen. Headia oli oluessa reilusti, joten hefen tyypillisiin piirteisiin päästiin paremmin kuin hyvin - vaahtokukka jopa kesti oluen päällä poikkeuksellisen kauan. Liekö syynä vehnä vai mikä, mutta olut oli oikein onnistunut. Kelpaa juoda.
Sitten vielä menin yöllä laittamaan uuniin kassleria ja tarkoitus oli paahtaa se ylikypsäksi. Tein kasslerille ensin inkivääri-hunajamarinadin jossa niska sai muutaman tunnin muhia, sitten sellainen 10h kypsytys ja kaveriksi perunaa, sinappikastiketta ja coleslawia. Reseptit alla:
Ylikypsää kassleria inkivääri-hunaja marinadissa:
~1kg kassler-pala
1rkl raastettua inkivääriä (tuoretta)
1dl rypsiöljyä
½dl soijakastiketta
2rkl hunajaa (juoksevaa)
1rkl dijon-sinappia
1tl suolaa
Sekoita vaan kamat keskenään ja kaada muovipussiin. Lisää kassler ja mutjustele pussia siten että marinadi on tasaisesti possun ympärillä. Anna muhia pari tuntia, mitä pidempään sen parempi (yön yli olisi pare, mutta kyllä parissa tunnissakin jotain makuja tulee). Sitten possu uuniin ja mittari kylkeen, itse laitoin astiallisen vettä vielä uunin pohjalle mutta ei ole välttämätön. Uunissa lämpötilaksi 100C ja kypsytellään kunnes mittari huutaa jotain 85-90C, eli reilusti ylikypsää. Kassler menee ihan suussasulavan mureaksi kun sitä kypsytetään näin kun sen rasvainen ja muutenkin jänteinen liha sulaa ja mureutuu rauhassa pitäen kuitenkin lihan kosteana. Paiston jälkeen ota kassler uunista ja anna olla vähän aikaa foliossa, tämän jälkeen "murskaa" liha - eli ei ole tarkoitus leikata paloja vaan tylysti vaan haarukalla tai jollain painelet s.e. lihasta tulee sellaista revittyä/vedettyä murskaa - tämän pitäisi onnistua kohtuullisen helposti ja on helppoa syödä.
Coleslaw:
~500g valkokaalia
3-4kpl porkkanaa
2rkl omenaviinietikkaa
2dl majoneesia tai ranskankermaa, tai molempia
suolaa
pippuria
Heleppo ja vaivaton eväs. Silppua kaali ohuiksi viipaleiksi, kuori porkkanat ja raasta ne isohkosti. Sekoita loput ainekset ja mausta suolalla & pippurilla. Mehukkaampaa tästä saa jos kaaleja vähän nuijii ennen kuin sekottaa ne muiden ainesten kanssa. Toimii grillievään kanssa aika hyvin. Itse laittelin tänään normi kaalista ja käytin vähän kermaviiliäkin, ei ollut oikein hyvä mutta söihän tuota. Lisäksi omppua voisi tuohon laittaa tuomaan vähän raikkautta ja makua.
Sinappikastike:
2,4dl Sinappia (dijon on vähän liian tumu tähän, joten mieti sinappi paras sinappi)
1,2dl balsamicoa
0,7dl fariinisokeria
2rkl voita
1rkl sitruunamehua
1rkl worchestershirekastiketta
1tl cayannepippuria
Kuten jo ohjeesta päättelee, tämä on taas jenkkibarbeque-resepti. Ei ollut oikein omaan makuun, aivan liian vahva tälle reseptille. Peittää jotakuinkin kaiken maun sinapin ja cayannen alle. Mutta joo, helppo ja vaivaton. Sekoita vaan ainekset keskenään ja keittele pienellä lämmöllä puolisen tuntia.
Semmoista jeps.
Sitten vielä menin yöllä laittamaan uuniin kassleria ja tarkoitus oli paahtaa se ylikypsäksi. Tein kasslerille ensin inkivääri-hunajamarinadin jossa niska sai muutaman tunnin muhia, sitten sellainen 10h kypsytys ja kaveriksi perunaa, sinappikastiketta ja coleslawia. Reseptit alla:
Ylikypsää kassleria inkivääri-hunaja marinadissa:
~1kg kassler-pala
1rkl raastettua inkivääriä (tuoretta)
1dl rypsiöljyä
½dl soijakastiketta
2rkl hunajaa (juoksevaa)
1rkl dijon-sinappia
1tl suolaa
Sekoita vaan kamat keskenään ja kaada muovipussiin. Lisää kassler ja mutjustele pussia siten että marinadi on tasaisesti possun ympärillä. Anna muhia pari tuntia, mitä pidempään sen parempi (yön yli olisi pare, mutta kyllä parissa tunnissakin jotain makuja tulee). Sitten possu uuniin ja mittari kylkeen, itse laitoin astiallisen vettä vielä uunin pohjalle mutta ei ole välttämätön. Uunissa lämpötilaksi 100C ja kypsytellään kunnes mittari huutaa jotain 85-90C, eli reilusti ylikypsää. Kassler menee ihan suussasulavan mureaksi kun sitä kypsytetään näin kun sen rasvainen ja muutenkin jänteinen liha sulaa ja mureutuu rauhassa pitäen kuitenkin lihan kosteana. Paiston jälkeen ota kassler uunista ja anna olla vähän aikaa foliossa, tämän jälkeen "murskaa" liha - eli ei ole tarkoitus leikata paloja vaan tylysti vaan haarukalla tai jollain painelet s.e. lihasta tulee sellaista revittyä/vedettyä murskaa - tämän pitäisi onnistua kohtuullisen helposti ja on helppoa syödä.
Coleslaw:
~500g valkokaalia
3-4kpl porkkanaa
2rkl omenaviinietikkaa
2dl majoneesia tai ranskankermaa, tai molempia
suolaa
pippuria
Heleppo ja vaivaton eväs. Silppua kaali ohuiksi viipaleiksi, kuori porkkanat ja raasta ne isohkosti. Sekoita loput ainekset ja mausta suolalla & pippurilla. Mehukkaampaa tästä saa jos kaaleja vähän nuijii ennen kuin sekottaa ne muiden ainesten kanssa. Toimii grillievään kanssa aika hyvin. Itse laittelin tänään normi kaalista ja käytin vähän kermaviiliäkin, ei ollut oikein hyvä mutta söihän tuota. Lisäksi omppua voisi tuohon laittaa tuomaan vähän raikkautta ja makua.
Sinappikastike:
2,4dl Sinappia (dijon on vähän liian tumu tähän, joten mieti sinappi paras sinappi)
1,2dl balsamicoa
0,7dl fariinisokeria
2rkl voita
1rkl sitruunamehua
1rkl worchestershirekastiketta
1tl cayannepippuria
Kuten jo ohjeesta päättelee, tämä on taas jenkkibarbeque-resepti. Ei ollut oikein omaan makuun, aivan liian vahva tälle reseptille. Peittää jotakuinkin kaiken maun sinapin ja cayannen alle. Mutta joo, helppo ja vaivaton. Sekoita vaan ainekset keskenään ja keittele pienellä lämmöllä puolisen tuntia.
Semmoista jeps.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)