Tulipa ostettua savulohta semmoinen reilu kilo ja eihän se salaatissa yksistään mennyt, vaan yli jäi semmoinen 600g. Lopputulema oli, että jotainhan tästä oli sitten keksittävä ja mitä nopeaa nyt ensimmäisenä tuli mieleen oli wrapit. Eli siis sellaiset tortillakuoreen käärityt pötköt, joilla nälkä lähtee tai mahdollisesti jopa leffaa katsoessa olisi varsin mukava evästellä...
Noh, ei muuta kun kauppaan ja evään tekoon. Resepti on vedetty jotakuinkin randomilla omasta päästä, joten varokaa tikkuja.
Lohiwrapit:
n. 600g savulohta (ruodittuna ja haarukalla silputtuna)
1prk ruohosipulituorejuustoa (potkun aikaansaamiseksi suosittelen jotain chilituorejuustoa, tulee parempi)
0,5prk kermaviiliä
2-3tl sitruunamehua
puolikas punasipuli
1pkt tortillakuoria
1tl sitruunapippuria
2-3tl tilliä
vähän silputtuajäävuorisalaattia
Homma on hyvin yksinkertainen. Sotke ainekset (paitsi jäävuorisalaatti) keskenään, anna muhia ainakin tunti jääkaapissa (itse kyllä vetäisin suoraan ruoaksi, mutta ei maut kerkiä oikein tasottumaan tuossa ajassa..). Levitä pöydälle folio (saat folion tai leivinpaperin avulla tiukemman wrapin kun ei tarvii pelätä täytteiden ylipursuamista), pistä folion päälle tortillakuori, levitä päälle pari ruokalusikallista tahnaa "pötköksi" - siis semmoinen viiva 2/3 kohtaan tortillaikuorta. Levitä muodostuneen pötkön päälle vielä vähän salaattia ja kääri tortilla rullalle folion avulla. Pyörittele lopuksi folio vielä wrapin ympärille ja se on siinä. Wrappi on vielä kohtuullisen siistiä syödä tuon folion ympäriltä. Tarjoile joko tuon folion kanssa kokonaisena pötkönä tai tee "makustelupaloja" leikkaamalla wrapit viistottain parin sentin siivuiksi. Toimii varmasti :)
sunnuntaina, lokakuuta 13, 2013
lauantaina, elokuuta 31, 2013
Valkosipulisen savuinen hampurilainen kaikilla herkuilla
Pitää taas kerran kirjoittaa kun alkoi Amarillon hampurilaiset jäädä kakkoseksi pienen tuotekehityksen tuloksena.. Eli joskus kirjoittelin "täyslihahampurilaiset remoulade"-kastikkeella merkinnän tänne ja pitihän sitä vähän parannella kun alkoi jo maistua jotakuinkin samalta koko hamppari. Ponnetta tähän tuli Joensuun Pilkon Citymarketista löytyneen nestesavun kautta (Reese Hickory Liquid Smoke - http://www.worldfiner.com/reese-gourmet-specialty-food-ingredients/seasonings.html).
Itse hampurilaiseen siis lisättiin savuinen tomaattiketsuppi (Heinz, koska ei ole niin sokerisen makuista omaan makuun) ja remoulade-kastikkeen ylijäämämajoneeseista tehty valkosipulimajoneesi. Homma menee jotakuinkin seuraavasti, ensin valmistele majoneesi, lihat ja remoulade:
Majoneesi (tehosekoittimessa):
1 kananmuna
1rkl sitruunamehua
½tl valkopippuria
3-4dl öljyä
1tl dijon-sinappia
Lyö kananmuna ja mausteet (ei öljyä) tehosekoittimeen, täräytä pari kertaa pulssia että menee sekaisin. Lisää pikkuhiljaa öljyä ja pyörittele pulssilla kunnes majoneesin koostumus on sopivaa. Itse tein hieman löysää (ehkä 2,5dl öljyä)..
Hampurilaispihvit:
1tl suolaa
1-2tl pippuria
1pkt mature white cheddaria, cheddaria tai jotain muuta näpsäkkää juustoa
Sotke ainekset keskenään ja vaivaa vähän aikaa. Anna tekeytyä jääkaapissa. Suola tekee ihmeitä ja rikkoo lihasta proteiinit siten, että näistä saa kyllä hyvin kasassapysyviä pihvejä.
Remoulade:
100g kermaviiliä (½prk)
1dl majoneesia
½dl majoneesia
½dl maustekurkkua
1rkl kapriksia
1 salotti/punasipuli/1-2rkl ruohosipulia
½ iso porkkana
2rkl persiljaa
½-1tl dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria
Pilkot vaan kaiken todella pieniksi (maustekurkku, kaprikset, sipuli), raasta porkkana, sekoita ainekset ja anna mennä tunniksi jägäriin.
Savuketsuppi:
1-1½dl ketsuppia (Heinz toimii hyvin)
½-1tl nestesavua (Reese Hickory Liquid smoke)
Valkosipulimajoneesi:
Loput majoneesit, jotka jäi yli remouladesta.
3-4 valkosipulin kynttä (maun mukaan, mutta itse tein tosi timakkaa..)
Kuori valkosipulit ja leikkaa päädyt pois. Murskaa veitsenterällä ja pilko pieniksi, sotke majoneesiin ja se on siinä. Anna maustua.
Muut täytteet:
Hampurilaissämpylöitä
Pekonia
Salaattia
1-2kpl tomaatteja siivuina
tuorekurkkua siivuina
1pkt extra-mature cheddaria, cheddaria tai jotain muuta näpsäkkää juustoa, cheddar on hampparin paras kaveri :)
Paista ensin pekonit ja laita ne paistamisen jälkeen lautaselle, jossa on talouspaperia, että ylimääräinen rasva poistuu pekonista. Tämän jälkeen muotoile lihasta pihvit ja paista ne se. toiselta puolelta saat kypsät lihat ja kun käännät, lisää lihan päälle juustot ja paista kunnes juusto on sulanut. Tee pihveistä vähän suurempia kuin hampurilaissämpylä on, koska liha kutistuu pannulla kohtuullisen paljon.
Kun pihvit on valmiita, halkaise mikrossa lämmitetyt hampparisämpylät (mikrossa lämmitettynä kestävät pehmeinä, mutta voi myös pannulla käyttää...), voitele alaosa savuketsupilla (2tl riittää), lisää päälle paistettu pekoni, pekonin päälle remoulade-kastiketta 1-2rkl, sitten salaatinlehdet, pihvi sulatetulla juustolla, tomaatit ja tuorekurkki ja päällimmäiseksi vielä valkosipulimajoneesi. Voit puristaa hampparia vähän kasaan jos tahdot, mutta pakko ei ole, syö.
Tämmöinen variaatio tämä, oli muuten pirun hyvää.
Itse hampurilaiseen siis lisättiin savuinen tomaattiketsuppi (Heinz, koska ei ole niin sokerisen makuista omaan makuun) ja remoulade-kastikkeen ylijäämämajoneeseista tehty valkosipulimajoneesi. Homma menee jotakuinkin seuraavasti, ensin valmistele majoneesi, lihat ja remoulade:
Majoneesi (tehosekoittimessa):
1 kananmuna
1rkl sitruunamehua
½tl valkopippuria
3-4dl öljyä
1tl dijon-sinappia
Lyö kananmuna ja mausteet (ei öljyä) tehosekoittimeen, täräytä pari kertaa pulssia että menee sekaisin. Lisää pikkuhiljaa öljyä ja pyörittele pulssilla kunnes majoneesin koostumus on sopivaa. Itse tein hieman löysää (ehkä 2,5dl öljyä)..
Hampurilaispihvit:
1tl suolaa
1-2tl pippuria
1pkt mature white cheddaria, cheddaria tai jotain muuta näpsäkkää juustoa
Sotke ainekset keskenään ja vaivaa vähän aikaa. Anna tekeytyä jääkaapissa. Suola tekee ihmeitä ja rikkoo lihasta proteiinit siten, että näistä saa kyllä hyvin kasassapysyviä pihvejä.
Remoulade:
100g kermaviiliä (½prk)
1dl majoneesia
½dl majoneesia
½dl maustekurkkua
1rkl kapriksia
1 salotti/punasipuli/1-2rkl ruohosipulia
½ iso porkkana
2rkl persiljaa
½-1tl dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria
Pilkot vaan kaiken todella pieniksi (maustekurkku, kaprikset, sipuli), raasta porkkana, sekoita ainekset ja anna mennä tunniksi jägäriin.
Savuketsuppi:
1-1½dl ketsuppia (Heinz toimii hyvin)
½-1tl nestesavua (Reese Hickory Liquid smoke)
Valkosipulimajoneesi:
Loput majoneesit, jotka jäi yli remouladesta.
3-4 valkosipulin kynttä (maun mukaan, mutta itse tein tosi timakkaa..)
Kuori valkosipulit ja leikkaa päädyt pois. Murskaa veitsenterällä ja pilko pieniksi, sotke majoneesiin ja se on siinä. Anna maustua.
Muut täytteet:
Hampurilaissämpylöitä
Pekonia
Salaattia
1-2kpl tomaatteja siivuina
tuorekurkkua siivuina
1pkt extra-mature cheddaria, cheddaria tai jotain muuta näpsäkkää juustoa, cheddar on hampparin paras kaveri :)
Paista ensin pekonit ja laita ne paistamisen jälkeen lautaselle, jossa on talouspaperia, että ylimääräinen rasva poistuu pekonista. Tämän jälkeen muotoile lihasta pihvit ja paista ne se. toiselta puolelta saat kypsät lihat ja kun käännät, lisää lihan päälle juustot ja paista kunnes juusto on sulanut. Tee pihveistä vähän suurempia kuin hampurilaissämpylä on, koska liha kutistuu pannulla kohtuullisen paljon.
Kun pihvit on valmiita, halkaise mikrossa lämmitetyt hampparisämpylät (mikrossa lämmitettynä kestävät pehmeinä, mutta voi myös pannulla käyttää...), voitele alaosa savuketsupilla (2tl riittää), lisää päälle paistettu pekoni, pekonin päälle remoulade-kastiketta 1-2rkl, sitten salaatinlehdet, pihvi sulatetulla juustolla, tomaatit ja tuorekurkki ja päällimmäiseksi vielä valkosipulimajoneesi. Voit puristaa hampparia vähän kasaan jos tahdot, mutta pakko ei ole, syö.
Tämmöinen variaatio tämä, oli muuten pirun hyvää.
sunnuntaina, elokuuta 25, 2013
Miedosto chilinen tomaattisalsa ja texmex-kana tortillawrappeihin
Pitkästä aikaa tuli jotain uutta kokeiltua. Äiteeltä kun noita itsekasvatettuja chilejä sattui tulemaan (varmaan jotain jalapenon tyyppisiä, isoja mollukoita joissa on kohtuu paksu paprika ja tulisuutta yllättävän paljon noin isoksi chiliksi - muistisääntö: pienet ja kurttuset on yleensä tulisia :D).
Mutta sitten eikun leipomaan salsaa tortillawrappien väliin, tuli hatusta tempaistua resepti mutta varsin maukkaaksihan se osoittautui. Texmex-tyyppiselle ruualle mielestäni pitää aina löytyä muutamaa perusmaustetta: korianteri, juustokumina, chili ja cayannepippuri, joten näiden pohjalta lähti reseptikin muotoutumaan:
Salsaresepti:
1prk kuorittuja tomaatteja (joo, tykkään jostain syystä käyttää näitä säilykkeitä kun ovat vaivattomia)
1 tuore tomaatti, lajike oli nyt hyvin vähänesteinen.
2 valkosipulinkynttä
1-2rkl tuoretta chiliä pilkottuna (huom! Oman maun mukaan!
1 iso sipuli
2-3rkl tuoretta korianterisilppua
½ punainen paprika
1tl juustokuminaa
1/4-1/2tl cayannepippuria (on ainakin oma cayanneni aika jytäkkää..)
½tl valkopippuria
1tl mustapippuria
1tl suolaa
1tl sokeria
Valmistus helppoa kun heinänteko. Pilko vähän tuoretta tomaattia ja laita se, purkkitomaatit ja kuoritut valkosipulinkynnet blenderiin. Anna pyöriä tasaiseksi "kastikkeeksi". Pilko paprikat, chili ja sipuli. Freesaa sipuli ja paprika nopsaan kattilassa, että ne vähän pehmenevät. Kaada tomaatti-valkosipuliseos blenderistä sipuli-paprikaseoksen päälle ja laita loput ainekset sekaan. Anna kastikkeen kiehua joku 20min, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja koostumus on sopiva. Maistele kastiketta alkuunsa ja sitten vielä 10min päästä, että kerkiää maut tasaantua. Heti maustamisen jälkeen ei kerro ihan koko totuutta kun mausteet ja tulisuus ei ole kerinnyt oikein tasaantua. Anna jäähtyä edes vähän ja naatiskele.
Ensi kertaa varten voisi tuohon jotain hapokkuutta lisätä esim. limen/sitruunan mehulla tai balsamico/omenaviinietikkalorauksella ja valkosipuliakin voisi laittaa hieman enemmän (4kynttä?)... Mutta on kyllä hyvä salsa!
Ja koska salsa meni wrappeihin niin itse aina teen kanat 'bout seuraavalla tavalla:
Texmexkanat wrappeihin:
400g maustamatonta broilerin filesuikaletta tms.
öljyä
2-3tl currya
1tl paprikajauhetta
½-1tl juustokuminaa
½tl cayannepippuria
mustapippuria
suolaa
(siirappia)
Lämmitä öljy pannulla ja sotke curry,paprikajauhe, juustokumina ja cayannepippuri öljyyn, anna vähän aikaa tekeytyä, mutta älä polta niitä mausteita... Kaada kanat sekaan ja lisää suola & mustapippuri. Paista kypsäksi ja ihan loppuvaiheella lisää halutessasi ihan pieni loraus siirappia päälle.
Sitten kun salsat on tehty niin eikun koosta vain wrappien sisään kerros salsaa, mahdollisesti joku kermaviiliin tehty taco-dippi (kyllä, kaupasta, sipsihyllyltä), kerros kanaa, punasipulia, salaattia, suola/tuorekurkkua, paprikaa, fetajuustoa... mitä nyt tulee mieleen ja eikun naamaa kohti. Toimii joka kerta, eikä oikeasti mene edes pitkään tehdessä - joku puoli tuntia jos itse teet kastikkeen :)
Mutta sitten eikun leipomaan salsaa tortillawrappien väliin, tuli hatusta tempaistua resepti mutta varsin maukkaaksihan se osoittautui. Texmex-tyyppiselle ruualle mielestäni pitää aina löytyä muutamaa perusmaustetta: korianteri, juustokumina, chili ja cayannepippuri, joten näiden pohjalta lähti reseptikin muotoutumaan:
Salsaresepti:
1prk kuorittuja tomaatteja (joo, tykkään jostain syystä käyttää näitä säilykkeitä kun ovat vaivattomia)
1 tuore tomaatti, lajike oli nyt hyvin vähänesteinen.
2 valkosipulinkynttä
1-2rkl tuoretta chiliä pilkottuna (huom! Oman maun mukaan!
1 iso sipuli
2-3rkl tuoretta korianterisilppua
½ punainen paprika
1tl juustokuminaa
1/4-1/2tl cayannepippuria (on ainakin oma cayanneni aika jytäkkää..)
½tl valkopippuria
1tl mustapippuria
1tl suolaa
1tl sokeria
Valmistus helppoa kun heinänteko. Pilko vähän tuoretta tomaattia ja laita se, purkkitomaatit ja kuoritut valkosipulinkynnet blenderiin. Anna pyöriä tasaiseksi "kastikkeeksi". Pilko paprikat, chili ja sipuli. Freesaa sipuli ja paprika nopsaan kattilassa, että ne vähän pehmenevät. Kaada tomaatti-valkosipuliseos blenderistä sipuli-paprikaseoksen päälle ja laita loput ainekset sekaan. Anna kastikkeen kiehua joku 20min, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja koostumus on sopiva. Maistele kastiketta alkuunsa ja sitten vielä 10min päästä, että kerkiää maut tasaantua. Heti maustamisen jälkeen ei kerro ihan koko totuutta kun mausteet ja tulisuus ei ole kerinnyt oikein tasaantua. Anna jäähtyä edes vähän ja naatiskele.
Ensi kertaa varten voisi tuohon jotain hapokkuutta lisätä esim. limen/sitruunan mehulla tai balsamico/omenaviinietikkalorauksella ja valkosipuliakin voisi laittaa hieman enemmän (4kynttä?)... Mutta on kyllä hyvä salsa!
Ja koska salsa meni wrappeihin niin itse aina teen kanat 'bout seuraavalla tavalla:
Texmexkanat wrappeihin:
400g maustamatonta broilerin filesuikaletta tms.
öljyä
2-3tl currya
1tl paprikajauhetta
½-1tl juustokuminaa
½tl cayannepippuria
mustapippuria
suolaa
(siirappia)
Lämmitä öljy pannulla ja sotke curry,paprikajauhe, juustokumina ja cayannepippuri öljyyn, anna vähän aikaa tekeytyä, mutta älä polta niitä mausteita... Kaada kanat sekaan ja lisää suola & mustapippuri. Paista kypsäksi ja ihan loppuvaiheella lisää halutessasi ihan pieni loraus siirappia päälle.
Sitten kun salsat on tehty niin eikun koosta vain wrappien sisään kerros salsaa, mahdollisesti joku kermaviiliin tehty taco-dippi (kyllä, kaupasta, sipsihyllyltä), kerros kanaa, punasipulia, salaattia, suola/tuorekurkkua, paprikaa, fetajuustoa... mitä nyt tulee mieleen ja eikun naamaa kohti. Toimii joka kerta, eikä oikeasti mene edes pitkään tehdessä - joku puoli tuntia jos itse teet kastikkeen :)
keskiviikkona, toukokuuta 29, 2013
Broileri-leipäjuustosalaatti
 |
| Simppeli salaatti, ruma kun ***le, mutta maku toimii... |
Pariin salaattiin:
2-4kpl Maustamatonta broileria (ohutleike tms.)
Neljä lehteä tammenlehtisalaattia
Muutama lehti jääsalaattia
Puolikas keltainen paprika
200g Leipäjuustoa
6kpl kirsikkatomaatteja
Kurkkua (1/4 tai puolikas)
Herneenversoja
Broikun paistoon:
1tl Curryä
1/4tl Cayannepippuria
1/4tl Juustokuminaa
Suolaa
Voita ja öljyä tai jotain juoksevaa paistorasvaa (esim. Oivariinin juokseva)
Laita voita ja öljyä pannulle, suolaa broilerit ja laita muut mausteet vähäksi aikaa öljyyn maustumaan. Paista broilerit mausteöljyrasvaseosjutussa.
Laita salaatit lautaselle, rakenna salaatti haluamallasi tavalla niiden päälle muista aineista. Leikkaa broikku vinoviilloin ja nosta muun salaatin päälle - koristele herneenversoilla. Suosittelen käyttämään haluamaasi salaatinkastiketta, itsehän käytin omatekemää joka on jonkin sortin sukusalaisuus (ei kyllä oman suvun), joten sen reseptiä en tänne jaakaan hähää :)
sunnuntaina, huhtikuuta 28, 2013
Katkarapukolmioleivät
Iltapalakin piti tehdä ja jääkaapin katkaravut houkuttelivat. Tuli tehtyä vähän jämistä, mutta ainakin syötävää tuli. Eli aiheena katkaraputäytteiset kolmioleivät:
Katkaraputäyte:
1prk ruohosipulituorejuustoa
½pss katkarapuja
1-2rkl sitruunamehua
2rkl tuoretta tilliä (käy myös kuivattu)
1tl sitruunapippuria
Muut:
Vehnäleipää
Täysjyväleipää
Salaattia
(Kananmunaa)
(Kurkkua)
(Tomaattia)
(keksi itse)
Sulata katkaravut veden alla ja anna vähän aikaa valua, että täyte ei mene vetiseksi. Lyö ainekset sekaisin kulhossa ja sekoita, anna olla jääkaapissa väh. 30min että maut tasoittuvat. Ota siivu vaaleaa leipää ja levitä katkaraputäytettä semmoinen 0,5cm kerros. Lado päälle muut haluamasi täytteet esim. salaatti ja kananmuna toimivat aina katkaravun kanssa - pelkkä salaattikin kyllä riittää :). Laita täysjyväleipä päälle ja lado tämän päälle toinen kerros täytteitä. Viimeistele laittamalla vielä yksi pullaleipä (vehnäleipä siis) päälle. Leikkaa leipä kulmasta kulmaan ja syö. Täyte riittää noin kahteen isoon leipään (kokoluokkaa Pågen).
Katkaraputäyte:
1prk ruohosipulituorejuustoa
½pss katkarapuja
1-2rkl sitruunamehua
2rkl tuoretta tilliä (käy myös kuivattu)
1tl sitruunapippuria
Muut:
Vehnäleipää
Täysjyväleipää
Salaattia
(Kananmunaa)
(Kurkkua)
(Tomaattia)
(keksi itse)
Sulata katkaravut veden alla ja anna vähän aikaa valua, että täyte ei mene vetiseksi. Lyö ainekset sekaisin kulhossa ja sekoita, anna olla jääkaapissa väh. 30min että maut tasoittuvat. Ota siivu vaaleaa leipää ja levitä katkaraputäytettä semmoinen 0,5cm kerros. Lado päälle muut haluamasi täytteet esim. salaatti ja kananmuna toimivat aina katkaravun kanssa - pelkkä salaattikin kyllä riittää :). Laita täysjyväleipä päälle ja lado tämän päälle toinen kerros täytteitä. Viimeistele laittamalla vielä yksi pullaleipä (vehnäleipä siis) päälle. Leikkaa leipä kulmasta kulmaan ja syö. Täyte riittää noin kahteen isoon leipään (kokoluokkaa Pågen).
Leivitetty turska ja hollandaise-kastike
No niin, piti taas tehdä jotain erikoista. Kauppaan tuli lähdettyä takki tyhjänä ja kiitos paikallisen Citymarketin, kalatiski oli kerrankin nostanut elämää. Tiskistä löytyi tonnikalaa, turskaa, kuhaa, lohta, nieriää, simpukoita... siis oleellisesti paljon parempaa kalaa kuin yleensä (norjalainen lohi ja kirjolohi). Erittäin avuliaan myyjän opastuksella päädyin kuitenkin valitsemaan turskan ja tätä kautta päivällinenkin alkoi hahmottumaan. Eli leivitettyä turskaa ja hollandaise-kastiketta.
Leivitetty turska (kahdelle):
400g turskafileitä
2kpl kananmunaa
korppujauhoja
ruisjauhoja
suolaa
sitruunapippuria
voita ja öljyä paistamiseen
Helppoa kuin mikä. Ota enimmät ruodot turskasta pois, nämä kulkee pääosin turskan etupäässä selkärankalinjassa ja löytyvät helposti kun kuljettelet sormea kevyesti painaen selkärankalinjan myötäisesti edestakaisin. Käsittele turskaa varoen, koska liha on kohtalaisen höttöä. Pihdeillä ruodot lähtevät kuitenkin varsin hyvin.
Kun ruodot on poistettu, suolaa ja pippuroi turskat. Monet sekoittaa mausteet leivitysaineksiin, mutta itse suoraan suoraan kalalle. Ja jos et leivitä niin levitä pippuri vasta paistamisen jälkeen ettei tule ikävä palaneen maku pippuriin. Kun kala on suolattu laita korppujauho ja ruisjauho omille lautasilleen. Riko kananmunat yhdelle lautaselle ja riko niiden rakenne vatkaamalla haarukalla (mitä tasaisempi neste, sen parempi leivitys). Pyörittele turskafileet ensin ruisjauhossa, sitten kananmunissa ja lopuksi korppujauhossa ja leivitys on valmis.
Lämmitä pannu ja laita n. 1rkl öljyä pannulle, jonka jälkeen nokare voita öljyn päälle (ei pääse voi palamaan). Anna kuumentua kunnes "sihinä" loppuu ja paista turskat pannulla. Ei tarvitse paistella hyvin pitkää, pari minuuttia puoleltaan riittää varsinkin pienemmissä fileissä.
Kastike on sen verran nopea, että en sitä itse tehnyt turskan kanssa yhtäaikaiseksi ettei mene häseltämiseksi. Alla resepti.
Hollandaise-kastike:
3 kpl kananmunan keltuaista
0,5dl kalalientä/kanalientä/vettä
n.200g voita pieninä nokareina
1-2rkl sitruunamehua
Kastike onnistuu helpoiten kun laitat kattilaan vettä ja kattilan päälle teräskulhon se. kattilasta nouseva vesihöyry lämmittää kulhon. Erota kananmunista keltuaiset ja kaada ne kulhoon joka on jo lämpeämässä. Riko kananmunien rakenne vispilällä ja kaada nesteen sekaan vettä. Tämän jälkeen lisää pieniä nokareita voita kastikepohjaan koko ajan sekoittaen. Kun voit on lisätty (älä lisää liian isoina paloina), mausta sitruunamehulla ja kastike on valmis. Tarjoa kastike ja kala vaikkapa perunamuusin kanssa ja toimii.
Leivitetty turska (kahdelle):
400g turskafileitä
2kpl kananmunaa
korppujauhoja
ruisjauhoja
suolaa
sitruunapippuria
voita ja öljyä paistamiseen
Helppoa kuin mikä. Ota enimmät ruodot turskasta pois, nämä kulkee pääosin turskan etupäässä selkärankalinjassa ja löytyvät helposti kun kuljettelet sormea kevyesti painaen selkärankalinjan myötäisesti edestakaisin. Käsittele turskaa varoen, koska liha on kohtalaisen höttöä. Pihdeillä ruodot lähtevät kuitenkin varsin hyvin.
Kun ruodot on poistettu, suolaa ja pippuroi turskat. Monet sekoittaa mausteet leivitysaineksiin, mutta itse suoraan suoraan kalalle. Ja jos et leivitä niin levitä pippuri vasta paistamisen jälkeen ettei tule ikävä palaneen maku pippuriin. Kun kala on suolattu laita korppujauho ja ruisjauho omille lautasilleen. Riko kananmunat yhdelle lautaselle ja riko niiden rakenne vatkaamalla haarukalla (mitä tasaisempi neste, sen parempi leivitys). Pyörittele turskafileet ensin ruisjauhossa, sitten kananmunissa ja lopuksi korppujauhossa ja leivitys on valmis.
Lämmitä pannu ja laita n. 1rkl öljyä pannulle, jonka jälkeen nokare voita öljyn päälle (ei pääse voi palamaan). Anna kuumentua kunnes "sihinä" loppuu ja paista turskat pannulla. Ei tarvitse paistella hyvin pitkää, pari minuuttia puoleltaan riittää varsinkin pienemmissä fileissä.
Kastike on sen verran nopea, että en sitä itse tehnyt turskan kanssa yhtäaikaiseksi ettei mene häseltämiseksi. Alla resepti.
Hollandaise-kastike:
3 kpl kananmunan keltuaista
0,5dl kalalientä/kanalientä/vettä
n.200g voita pieninä nokareina
1-2rkl sitruunamehua
Kastike onnistuu helpoiten kun laitat kattilaan vettä ja kattilan päälle teräskulhon se. kattilasta nouseva vesihöyry lämmittää kulhon. Erota kananmunista keltuaiset ja kaada ne kulhoon joka on jo lämpeämässä. Riko kananmunien rakenne vispilällä ja kaada nesteen sekaan vettä. Tämän jälkeen lisää pieniä nokareita voita kastikepohjaan koko ajan sekoittaen. Kun voit on lisätty (älä lisää liian isoina paloina), mausta sitruunamehulla ja kastike on valmis. Tarjoa kastike ja kala vaikkapa perunamuusin kanssa ja toimii.
torstaina, huhtikuuta 18, 2013
Tosi nopea foccaccia-leipä
 |
| Foccacciaa, ikävä kyllä kehnolla kuvanlaadulla |
Taikina:
3dl lämmintä vettä
1pss kuivahiivaa
2rkl oliiviöljyä
1tl suolaa
5dl vehnäjauhoja
Muut:
(valkosipulin kynsi)
oliiviöljy
juustoraastetta/mozzarellapaloja/juustopaloja
2kpl tomaatteja
1prk oliiveja
tuoretta basilikaa
Ei muuta kuin liota hiiva lämpimään veteen (42 astetta taisi olla pussissa tuon lämpötilasuositus), lisää oliiviöljy ja suola. Sen jälkeen jauhot sekaan ja haarukkavatkaimella sekaisin. Älä tee hirrrrrveän tiukkaa taikinaa niin saat kuohkeamman lopputuloksen, tuo 5dl on ihan hyvä määrä vaikka se taikina jääkin kohtalaisen keveäksi. Anna tämän jälkeen taikinan kohota joku 0,5-1h peitettynä..
Tämän jälkeen jauhota taikinaa ja taputtele irtopohjavuokaan (voi muotoilla pellillein jonniinnäkösen kakkaran). Jos haluat valkosipulia niin pinnan voi sivellä valkosipulinkynnellä. Oliiviöljyn voit joko sivellä nyt pintaan tai sitten lorauttaa vain viivat täytteiden päälle. Lohko tomaatit, halkaise lohkot vielä puoliksi ja painele tomaatinpalat kevyesti taikinaan. Painele myös oliiveja taikinaan sopivaksi katsomasi määrä. Levitä juusto/lisää mozzarellapalat ja ripottele reiluhkosti basilikaa päälle. Pistä uuniin 225 astetta ja semmottis vartti (15min jos joku ei varttia ymmärtänyt).
Kun on nätti väri pinnassa, on leipä kypsää. Jäähdyttele vähän aikaa ennen kuin otat vuoan irti, mutta syö ehdottomasti vähän lämpimänä. On nimittäin hyvää, eikä mene pitkään. Suosittelen.
torstaina, maaliskuuta 21, 2013
Chicken wings ja sinihomejuustodippi
Hahaa!
Pitkästä aikaa täällä taas kerkiää jotain kirjoittamaan. Vaikka mitä safkaa on tullut tehtyä ja pastakonettakin hankittua. Viimeaikaiset hyvin onnistuneet eväät on olleet mm. parmesaani/ricotta/pinattitäytteiset raviolit, omatekoinen pasta, durumvehnäjauhopohjalla varustettu pizza, pikkupizzat (italiaviikot ihan selvästi on ollut pinnalla). Sushiakin tuli duunattua, mutta edelleenkään se ei ole minun herkku, kyllähän niitä syö mutta ei nyt ole oikeasti mistään kotoisin... Nyt kuitenkin kevyttä iltapalaa tuli mutusteltua ja resepti on pakko saada jemmaan!
Yksinkertaisuudessaan kaupasta ostettiin Hornet-liekkisiipiä, jotka siis on ehkä maailman helpoin eväs. Uuniin grillivastus päälle ja valmiiksimarinoidut-ja-prosessoidut siivet uuniin pariksikymmeneksi minuuttia. Kaveriksi vehnäpatongin palasia ja homejuustodippi. Homejuustodippi pehmentää mukavasti hornettien makua ja tuo tiettyä keveyttä/raikkautta koko palettiin. Resepti oli seuraava:
Sinihomejuustodippi:
1prk ranskankerma
2rkl kermaviili
<1pkt aurajuustoa="" p="">suolaa
mustapippuria
(ruohosipulia)
Murskaile aurajuusto vaikka haarukalla palasiksi jos sormet ei anna periksi. Itse tykkään kunnon sattumista, joten sormin murskaus riittää oikein erinomaisesti. Sotke ranskankerma ja kermaviili sinihomejuuston sekaan (jotkut tykkää käyttää majoneesia kermaviilin sijasta, mutta itse tykkään ihan tällaisesta perus-ei-niin-jenkkimäisestä dipistä enemmän). Lisää joku ½-1tl suolaa ja mustapippuria sekä halutessasi ruokalusikallinen tai pari pilkottua ruohosipulia. Anna maustua jääkaapissa ainakin sen ajan mitä wingseissä menee uunissa.
Syö wingsit ja patongit dippailen aurajuustoon, toimii varmasti :)
Pitkästä aikaa täällä taas kerkiää jotain kirjoittamaan. Vaikka mitä safkaa on tullut tehtyä ja pastakonettakin hankittua. Viimeaikaiset hyvin onnistuneet eväät on olleet mm. parmesaani/ricotta/pinattitäytteiset raviolit, omatekoinen pasta, durumvehnäjauhopohjalla varustettu pizza, pikkupizzat (italiaviikot ihan selvästi on ollut pinnalla). Sushiakin tuli duunattua, mutta edelleenkään se ei ole minun herkku, kyllähän niitä syö mutta ei nyt ole oikeasti mistään kotoisin... Nyt kuitenkin kevyttä iltapalaa tuli mutusteltua ja resepti on pakko saada jemmaan!
Yksinkertaisuudessaan kaupasta ostettiin Hornet-liekkisiipiä, jotka siis on ehkä maailman helpoin eväs. Uuniin grillivastus päälle ja valmiiksimarinoidut-ja-prosessoidut siivet uuniin pariksikymmeneksi minuuttia. Kaveriksi vehnäpatongin palasia ja homejuustodippi. Homejuustodippi pehmentää mukavasti hornettien makua ja tuo tiettyä keveyttä/raikkautta koko palettiin. Resepti oli seuraava:
Sinihomejuustodippi:
1prk ranskankerma
2rkl kermaviili
<1pkt aurajuustoa="" p="">suolaa
mustapippuria
(ruohosipulia)
Murskaile aurajuusto vaikka haarukalla palasiksi jos sormet ei anna periksi. Itse tykkään kunnon sattumista, joten sormin murskaus riittää oikein erinomaisesti. Sotke ranskankerma ja kermaviili sinihomejuuston sekaan (jotkut tykkää käyttää majoneesia kermaviilin sijasta, mutta itse tykkään ihan tällaisesta perus-ei-niin-jenkkimäisestä dipistä enemmän). Lisää joku ½-1tl suolaa ja mustapippuria sekä halutessasi ruokalusikallinen tai pari pilkottua ruohosipulia. Anna maustua jääkaapissa ainakin sen ajan mitä wingseissä menee uunissa.
Syö wingsit ja patongit dippailen aurajuustoon, toimii varmasti :)
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)