M84 Stun Hefe ensikorkkaus + inkivääri-hunajamarinoitua ylikypsää kassleria sinappikastikkeella

Eilen se tapahtui, korkkasin M84 Stun Hefen! Ei ollut taas kontaminaatioita ja tuoksu oli kuin paremmassakin vehnässä. Yllättävän hyvää shittiä tuo Schneider-Weissen hiiva, pienessä sihneessähän tuo tuli korkattua joten hyvin syvällistä makuanalyysia en tässä pysty antamaan, mutta kyllähän se ainakin vehnälle maistui ja muistelisin että vieläpä ihan hyvälle sellaiselle. Samaa pohjaa voitanee käyttää witbieriin jos lisäilisi neilikkaa ja muuta mausteita siihen. Yllätys oli että hapot oli oluessa kohdallaan, kupli todella pitkään ja tehokkaasti. Hapotus ei siis mennyt yli eikä ali vaan arvotuilla määrillä osuttiin juuri kohdalleen. Headia oli oluessa reilusti, joten hefen tyypillisiin piirteisiin päästiin paremmin kuin hyvin - vaahtokukka jopa kesti oluen päällä poikkeuksellisen kauan. Liekö syynä vehnä vai mikä, mutta olut oli oikein onnistunut. Kelpaa juoda.

Sitten vielä menin yöllä laittamaan uuniin kassleria ja tarkoitus oli paahtaa se ylikypsäksi. Tein kasslerille ensin inkivääri-hunajamarinadin jossa niska sai muutaman tunnin muhia, sitten sellainen 10h kypsytys ja kaveriksi perunaa, sinappikastiketta ja coleslawia. Reseptit alla:

Ylikypsää kassleria inkivääri-hunaja marinadissa:
~1kg kassler-pala
1rkl raastettua inkivääriä (tuoretta)
1dl rypsiöljyä
½dl soijakastiketta
2rkl hunajaa (juoksevaa)
1rkl dijon-sinappia
1tl suolaa

Sekoita vaan kamat keskenään ja kaada muovipussiin. Lisää kassler ja mutjustele pussia siten että marinadi on tasaisesti possun ympärillä. Anna muhia pari tuntia, mitä pidempään sen parempi (yön yli olisi pare, mutta kyllä parissa tunnissakin jotain makuja tulee). Sitten possu uuniin ja mittari kylkeen, itse laitoin astiallisen vettä vielä uunin pohjalle mutta ei ole välttämätön. Uunissa lämpötilaksi 100C ja kypsytellään kunnes mittari huutaa jotain 85-90C, eli reilusti ylikypsää. Kassler menee ihan suussasulavan mureaksi kun sitä kypsytetään näin kun sen rasvainen ja muutenkin jänteinen liha sulaa ja mureutuu rauhassa pitäen kuitenkin lihan kosteana. Paiston jälkeen ota kassler uunista ja anna olla vähän aikaa foliossa, tämän jälkeen "murskaa" liha - eli ei ole tarkoitus leikata paloja vaan tylysti vaan haarukalla tai jollain painelet s.e. lihasta tulee sellaista revittyä/vedettyä murskaa - tämän pitäisi onnistua kohtuullisen helposti ja on helppoa syödä.

Coleslaw:
~500g valkokaalia
3-4kpl porkkanaa
2rkl omenaviinietikkaa
2dl majoneesia tai ranskankermaa, tai molempia
suolaa
pippuria

Heleppo ja vaivaton eväs. Silppua kaali ohuiksi viipaleiksi, kuori porkkanat ja raasta ne isohkosti. Sekoita loput ainekset ja mausta suolalla & pippurilla. Mehukkaampaa tästä saa jos kaaleja vähän nuijii ennen kuin sekottaa ne muiden ainesten kanssa. Toimii grillievään kanssa aika hyvin. Itse laittelin tänään normi kaalista ja käytin vähän kermaviiliäkin, ei ollut oikein hyvä mutta söihän tuota. Lisäksi omppua voisi tuohon laittaa tuomaan vähän raikkautta ja makua.

Sinappikastike:
2,4dl Sinappia (dijon on vähän liian tumu tähän, joten mieti sinappi paras sinappi)
1,2dl balsamicoa
0,7dl fariinisokeria
2rkl voita
1rkl sitruunamehua
1rkl worchestershirekastiketta
1tl cayannepippuria

Kuten jo ohjeesta päättelee, tämä on taas jenkkibarbeque-resepti. Ei ollut oikein omaan makuun, aivan liian vahva tälle reseptille. Peittää jotakuinkin kaiken maun sinapin ja cayannen alle. Mutta joo, helppo ja vaivaton. Sekoita vaan ainekset keskenään ja keittele pienellä lämmöllä puolisen tuntia.

Semmoista jeps.