Pitää taas pitkästä aikaa laittaa tähän vähän reseptiä jemmaan kun tuli tehtyä vallan onnistuneet kanaburgerit. Ajatus lähti siitä, että miten voisi käyttää maissia kanan paneroinnissa ja tämän kaveriksi tietysti pitää saada juustokastike cheddarista. Cheddarin kanssa kävikin tuuri kun sai kerrankin ihan palana luolakypsytettyä cheddaria, joka on muuten äärettömän hyvä juusto johonkin dippiin tai vastaavaan (samalla kastikkeella varmaan tortilla chipsitkin maistuis aika hyvälle...). Suosittelen kyllä sitä kokeilemaan, Joensuusta tätä löytyy Pilkon Citymarketin kenenlie-juustotiskistä siitä leipä- ja vihannesosaston välistä :P
Kanaburgerin resepti alla:
Itse ruishamupurilainen:
3kpl broilerin ohutfile (tms. maustamaton)
2-3dl maissilastuja (corn flakes, tortilla chipsit kelvannee kans :D)
suolaa
ripaus cayannepippuria
½-1tl mustapippuria
1tl currya
ruisleipäpaloja
punasipulia
suippopaprikaa
tomaattia
salaattia
Savuketsuppi:
½tl nestemäistä savua (Reese's hickory liquid smoke)
0,5dl Ketsuppia
Cheddarkastike:
100-150g Luolakypsytettyä (nom!) tai jotain muuta _oikeaa_ cheddaria (huom! Ei mitn. sulatejuustojuttuja.)
2-3dl maitoa
1rkl voita
1rkl vehnäjauhoja
1tl currya
1tl suolaa
½tl kurkumaa
ripaus valkopippuria
Broilereiden valmistus tapahtuu se. murskaa maissilastut (corn flakesit) kaulimella muovipussissa todella hienoksi muruksi. Lisää sekaan suolaa, cayannepippuria ja mustapippuria. Sekoita mausteet jauheeseen ja heitä broilerinfileet yksitellen pussiin (leivitä broilerit pussissa). Tämän jälkeen paista broikut.
Samalla kun paistat broilereita, voit tehdä cheddarkastikkeen.Käytännössä tämä on vaalea peruskastike, johon vain sotketaan mausteet. Muista kuitenkin, että kun lisäät juuston, ei kastikkeen tarvitse kiehua ettei juusto juoksetu! Semmoinen 60-70asteinen kastike varmasti riittää. Kastike siis 'bout näin: Raasta ensin juusto, sulata voi kattilassa, lisää sulaan voihin vehnäjauhot. Kun nämä on "sekaisin", voit lisätä pikkuhiljaa maitoa kunnes kastikkeen koostumus on sopiva (semmoista kohtuullisen notkeaa). Lisää kastikkeeseen mausteet ja juusto, anna olla vähän aikaa että maku tasaantuu.
Broikkujen paiston jälkeen voit käyttää ruisleivät nopeasti pannulla ottamassa makua ja lämpenemässä.
Sekoita savuketsuppi ja pilko tarvittavat kasvikset. Voitele ruisleipä savuketsupilla ja laita broilerin päälle reilusti cheddarkastiketta. Tarjoile kasvikset joko erikseen tai koostettuna hampurilaisessa - choice is yours. Helpointa tästä on tehdä "avoin" burgeri, koska kastike on sen verran notkeaa :) ==> Syö, oli hyvää.
sunnuntaina, helmikuuta 09, 2014
sunnuntaina, lokakuuta 13, 2013
Lohiwrapit
Tulipa ostettua savulohta semmoinen reilu kilo ja eihän se salaatissa yksistään mennyt, vaan yli jäi semmoinen 600g. Lopputulema oli, että jotainhan tästä oli sitten keksittävä ja mitä nopeaa nyt ensimmäisenä tuli mieleen oli wrapit. Eli siis sellaiset tortillakuoreen käärityt pötköt, joilla nälkä lähtee tai mahdollisesti jopa leffaa katsoessa olisi varsin mukava evästellä...
Noh, ei muuta kun kauppaan ja evään tekoon. Resepti on vedetty jotakuinkin randomilla omasta päästä, joten varokaa tikkuja.
Lohiwrapit:
n. 600g savulohta (ruodittuna ja haarukalla silputtuna)
1prk ruohosipulituorejuustoa (potkun aikaansaamiseksi suosittelen jotain chilituorejuustoa, tulee parempi)
0,5prk kermaviiliä
2-3tl sitruunamehua
puolikas punasipuli
1pkt tortillakuoria
1tl sitruunapippuria
2-3tl tilliä
vähän silputtuajäävuorisalaattia
Homma on hyvin yksinkertainen. Sotke ainekset (paitsi jäävuorisalaatti) keskenään, anna muhia ainakin tunti jääkaapissa (itse kyllä vetäisin suoraan ruoaksi, mutta ei maut kerkiä oikein tasottumaan tuossa ajassa..). Levitä pöydälle folio (saat folion tai leivinpaperin avulla tiukemman wrapin kun ei tarvii pelätä täytteiden ylipursuamista), pistä folion päälle tortillakuori, levitä päälle pari ruokalusikallista tahnaa "pötköksi" - siis semmoinen viiva 2/3 kohtaan tortillaikuorta. Levitä muodostuneen pötkön päälle vielä vähän salaattia ja kääri tortilla rullalle folion avulla. Pyörittele lopuksi folio vielä wrapin ympärille ja se on siinä. Wrappi on vielä kohtuullisen siistiä syödä tuon folion ympäriltä. Tarjoile joko tuon folion kanssa kokonaisena pötkönä tai tee "makustelupaloja" leikkaamalla wrapit viistottain parin sentin siivuiksi. Toimii varmasti :)
Noh, ei muuta kun kauppaan ja evään tekoon. Resepti on vedetty jotakuinkin randomilla omasta päästä, joten varokaa tikkuja.
Lohiwrapit:
n. 600g savulohta (ruodittuna ja haarukalla silputtuna)
1prk ruohosipulituorejuustoa (potkun aikaansaamiseksi suosittelen jotain chilituorejuustoa, tulee parempi)
0,5prk kermaviiliä
2-3tl sitruunamehua
puolikas punasipuli
1pkt tortillakuoria
1tl sitruunapippuria
2-3tl tilliä
vähän silputtuajäävuorisalaattia
Homma on hyvin yksinkertainen. Sotke ainekset (paitsi jäävuorisalaatti) keskenään, anna muhia ainakin tunti jääkaapissa (itse kyllä vetäisin suoraan ruoaksi, mutta ei maut kerkiä oikein tasottumaan tuossa ajassa..). Levitä pöydälle folio (saat folion tai leivinpaperin avulla tiukemman wrapin kun ei tarvii pelätä täytteiden ylipursuamista), pistä folion päälle tortillakuori, levitä päälle pari ruokalusikallista tahnaa "pötköksi" - siis semmoinen viiva 2/3 kohtaan tortillaikuorta. Levitä muodostuneen pötkön päälle vielä vähän salaattia ja kääri tortilla rullalle folion avulla. Pyörittele lopuksi folio vielä wrapin ympärille ja se on siinä. Wrappi on vielä kohtuullisen siistiä syödä tuon folion ympäriltä. Tarjoile joko tuon folion kanssa kokonaisena pötkönä tai tee "makustelupaloja" leikkaamalla wrapit viistottain parin sentin siivuiksi. Toimii varmasti :)
lauantaina, elokuuta 31, 2013
Valkosipulisen savuinen hampurilainen kaikilla herkuilla
Pitää taas kerran kirjoittaa kun alkoi Amarillon hampurilaiset jäädä kakkoseksi pienen tuotekehityksen tuloksena.. Eli joskus kirjoittelin "täyslihahampurilaiset remoulade"-kastikkeella merkinnän tänne ja pitihän sitä vähän parannella kun alkoi jo maistua jotakuinkin samalta koko hamppari. Ponnetta tähän tuli Joensuun Pilkon Citymarketista löytyneen nestesavun kautta (Reese Hickory Liquid Smoke - http://www.worldfiner.com/reese-gourmet-specialty-food-ingredients/seasonings.html).
Itse hampurilaiseen siis lisättiin savuinen tomaattiketsuppi (Heinz, koska ei ole niin sokerisen makuista omaan makuun) ja remoulade-kastikkeen ylijäämämajoneeseista tehty valkosipulimajoneesi. Homma menee jotakuinkin seuraavasti, ensin valmistele majoneesi, lihat ja remoulade:
Majoneesi (tehosekoittimessa):
1 kananmuna
1rkl sitruunamehua
½tl valkopippuria
3-4dl öljyä
1tl dijon-sinappia
Lyö kananmuna ja mausteet (ei öljyä) tehosekoittimeen, täräytä pari kertaa pulssia että menee sekaisin. Lisää pikkuhiljaa öljyä ja pyörittele pulssilla kunnes majoneesin koostumus on sopivaa. Itse tein hieman löysää (ehkä 2,5dl öljyä)..
Hampurilaispihvit:
1tl suolaa
1-2tl pippuria
1pkt mature white cheddaria, cheddaria tai jotain muuta näpsäkkää juustoa
Sotke ainekset keskenään ja vaivaa vähän aikaa. Anna tekeytyä jääkaapissa. Suola tekee ihmeitä ja rikkoo lihasta proteiinit siten, että näistä saa kyllä hyvin kasassapysyviä pihvejä.
Remoulade:
100g kermaviiliä (½prk)
1dl majoneesia
½dl majoneesia
½dl maustekurkkua
1rkl kapriksia
1 salotti/punasipuli/1-2rkl ruohosipulia
½ iso porkkana
2rkl persiljaa
½-1tl dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria
Pilkot vaan kaiken todella pieniksi (maustekurkku, kaprikset, sipuli), raasta porkkana, sekoita ainekset ja anna mennä tunniksi jägäriin.
Savuketsuppi:
1-1½dl ketsuppia (Heinz toimii hyvin)
½-1tl nestesavua (Reese Hickory Liquid smoke)
Valkosipulimajoneesi:
Loput majoneesit, jotka jäi yli remouladesta.
3-4 valkosipulin kynttä (maun mukaan, mutta itse tein tosi timakkaa..)
Kuori valkosipulit ja leikkaa päädyt pois. Murskaa veitsenterällä ja pilko pieniksi, sotke majoneesiin ja se on siinä. Anna maustua.
Muut täytteet:
Hampurilaissämpylöitä
Pekonia
Salaattia
1-2kpl tomaatteja siivuina
tuorekurkkua siivuina
1pkt extra-mature cheddaria, cheddaria tai jotain muuta näpsäkkää juustoa, cheddar on hampparin paras kaveri :)
Paista ensin pekonit ja laita ne paistamisen jälkeen lautaselle, jossa on talouspaperia, että ylimääräinen rasva poistuu pekonista. Tämän jälkeen muotoile lihasta pihvit ja paista ne se. toiselta puolelta saat kypsät lihat ja kun käännät, lisää lihan päälle juustot ja paista kunnes juusto on sulanut. Tee pihveistä vähän suurempia kuin hampurilaissämpylä on, koska liha kutistuu pannulla kohtuullisen paljon.
Kun pihvit on valmiita, halkaise mikrossa lämmitetyt hampparisämpylät (mikrossa lämmitettynä kestävät pehmeinä, mutta voi myös pannulla käyttää...), voitele alaosa savuketsupilla (2tl riittää), lisää päälle paistettu pekoni, pekonin päälle remoulade-kastiketta 1-2rkl, sitten salaatinlehdet, pihvi sulatetulla juustolla, tomaatit ja tuorekurkki ja päällimmäiseksi vielä valkosipulimajoneesi. Voit puristaa hampparia vähän kasaan jos tahdot, mutta pakko ei ole, syö.
Tämmöinen variaatio tämä, oli muuten pirun hyvää.
Itse hampurilaiseen siis lisättiin savuinen tomaattiketsuppi (Heinz, koska ei ole niin sokerisen makuista omaan makuun) ja remoulade-kastikkeen ylijäämämajoneeseista tehty valkosipulimajoneesi. Homma menee jotakuinkin seuraavasti, ensin valmistele majoneesi, lihat ja remoulade:
Majoneesi (tehosekoittimessa):
1 kananmuna
1rkl sitruunamehua
½tl valkopippuria
3-4dl öljyä
1tl dijon-sinappia
Lyö kananmuna ja mausteet (ei öljyä) tehosekoittimeen, täräytä pari kertaa pulssia että menee sekaisin. Lisää pikkuhiljaa öljyä ja pyörittele pulssilla kunnes majoneesin koostumus on sopivaa. Itse tein hieman löysää (ehkä 2,5dl öljyä)..
Hampurilaispihvit:
1tl suolaa
1-2tl pippuria
1pkt mature white cheddaria, cheddaria tai jotain muuta näpsäkkää juustoa
Sotke ainekset keskenään ja vaivaa vähän aikaa. Anna tekeytyä jääkaapissa. Suola tekee ihmeitä ja rikkoo lihasta proteiinit siten, että näistä saa kyllä hyvin kasassapysyviä pihvejä.
Remoulade:
100g kermaviiliä (½prk)
1dl majoneesia
½dl majoneesia
½dl maustekurkkua
1rkl kapriksia
1 salotti/punasipuli/1-2rkl ruohosipulia
½ iso porkkana
2rkl persiljaa
½-1tl dijon-sinappia
suolaa
mustapippuria
Pilkot vaan kaiken todella pieniksi (maustekurkku, kaprikset, sipuli), raasta porkkana, sekoita ainekset ja anna mennä tunniksi jägäriin.
Savuketsuppi:
1-1½dl ketsuppia (Heinz toimii hyvin)
½-1tl nestesavua (Reese Hickory Liquid smoke)
Valkosipulimajoneesi:
Loput majoneesit, jotka jäi yli remouladesta.
3-4 valkosipulin kynttä (maun mukaan, mutta itse tein tosi timakkaa..)
Kuori valkosipulit ja leikkaa päädyt pois. Murskaa veitsenterällä ja pilko pieniksi, sotke majoneesiin ja se on siinä. Anna maustua.
Muut täytteet:
Hampurilaissämpylöitä
Pekonia
Salaattia
1-2kpl tomaatteja siivuina
tuorekurkkua siivuina
1pkt extra-mature cheddaria, cheddaria tai jotain muuta näpsäkkää juustoa, cheddar on hampparin paras kaveri :)
Paista ensin pekonit ja laita ne paistamisen jälkeen lautaselle, jossa on talouspaperia, että ylimääräinen rasva poistuu pekonista. Tämän jälkeen muotoile lihasta pihvit ja paista ne se. toiselta puolelta saat kypsät lihat ja kun käännät, lisää lihan päälle juustot ja paista kunnes juusto on sulanut. Tee pihveistä vähän suurempia kuin hampurilaissämpylä on, koska liha kutistuu pannulla kohtuullisen paljon.
Kun pihvit on valmiita, halkaise mikrossa lämmitetyt hampparisämpylät (mikrossa lämmitettynä kestävät pehmeinä, mutta voi myös pannulla käyttää...), voitele alaosa savuketsupilla (2tl riittää), lisää päälle paistettu pekoni, pekonin päälle remoulade-kastiketta 1-2rkl, sitten salaatinlehdet, pihvi sulatetulla juustolla, tomaatit ja tuorekurkki ja päällimmäiseksi vielä valkosipulimajoneesi. Voit puristaa hampparia vähän kasaan jos tahdot, mutta pakko ei ole, syö.
Tämmöinen variaatio tämä, oli muuten pirun hyvää.
sunnuntaina, elokuuta 25, 2013
Miedosto chilinen tomaattisalsa ja texmex-kana tortillawrappeihin
Pitkästä aikaa tuli jotain uutta kokeiltua. Äiteeltä kun noita itsekasvatettuja chilejä sattui tulemaan (varmaan jotain jalapenon tyyppisiä, isoja mollukoita joissa on kohtuu paksu paprika ja tulisuutta yllättävän paljon noin isoksi chiliksi - muistisääntö: pienet ja kurttuset on yleensä tulisia :D).
Mutta sitten eikun leipomaan salsaa tortillawrappien väliin, tuli hatusta tempaistua resepti mutta varsin maukkaaksihan se osoittautui. Texmex-tyyppiselle ruualle mielestäni pitää aina löytyä muutamaa perusmaustetta: korianteri, juustokumina, chili ja cayannepippuri, joten näiden pohjalta lähti reseptikin muotoutumaan:
Salsaresepti:
1prk kuorittuja tomaatteja (joo, tykkään jostain syystä käyttää näitä säilykkeitä kun ovat vaivattomia)
1 tuore tomaatti, lajike oli nyt hyvin vähänesteinen.
2 valkosipulinkynttä
1-2rkl tuoretta chiliä pilkottuna (huom! Oman maun mukaan!
1 iso sipuli
2-3rkl tuoretta korianterisilppua
½ punainen paprika
1tl juustokuminaa
1/4-1/2tl cayannepippuria (on ainakin oma cayanneni aika jytäkkää..)
½tl valkopippuria
1tl mustapippuria
1tl suolaa
1tl sokeria
Valmistus helppoa kun heinänteko. Pilko vähän tuoretta tomaattia ja laita se, purkkitomaatit ja kuoritut valkosipulinkynnet blenderiin. Anna pyöriä tasaiseksi "kastikkeeksi". Pilko paprikat, chili ja sipuli. Freesaa sipuli ja paprika nopsaan kattilassa, että ne vähän pehmenevät. Kaada tomaatti-valkosipuliseos blenderistä sipuli-paprikaseoksen päälle ja laita loput ainekset sekaan. Anna kastikkeen kiehua joku 20min, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja koostumus on sopiva. Maistele kastiketta alkuunsa ja sitten vielä 10min päästä, että kerkiää maut tasaantua. Heti maustamisen jälkeen ei kerro ihan koko totuutta kun mausteet ja tulisuus ei ole kerinnyt oikein tasaantua. Anna jäähtyä edes vähän ja naatiskele.
Ensi kertaa varten voisi tuohon jotain hapokkuutta lisätä esim. limen/sitruunan mehulla tai balsamico/omenaviinietikkalorauksella ja valkosipuliakin voisi laittaa hieman enemmän (4kynttä?)... Mutta on kyllä hyvä salsa!
Ja koska salsa meni wrappeihin niin itse aina teen kanat 'bout seuraavalla tavalla:
Texmexkanat wrappeihin:
400g maustamatonta broilerin filesuikaletta tms.
öljyä
2-3tl currya
1tl paprikajauhetta
½-1tl juustokuminaa
½tl cayannepippuria
mustapippuria
suolaa
(siirappia)
Lämmitä öljy pannulla ja sotke curry,paprikajauhe, juustokumina ja cayannepippuri öljyyn, anna vähän aikaa tekeytyä, mutta älä polta niitä mausteita... Kaada kanat sekaan ja lisää suola & mustapippuri. Paista kypsäksi ja ihan loppuvaiheella lisää halutessasi ihan pieni loraus siirappia päälle.
Sitten kun salsat on tehty niin eikun koosta vain wrappien sisään kerros salsaa, mahdollisesti joku kermaviiliin tehty taco-dippi (kyllä, kaupasta, sipsihyllyltä), kerros kanaa, punasipulia, salaattia, suola/tuorekurkkua, paprikaa, fetajuustoa... mitä nyt tulee mieleen ja eikun naamaa kohti. Toimii joka kerta, eikä oikeasti mene edes pitkään tehdessä - joku puoli tuntia jos itse teet kastikkeen :)
Mutta sitten eikun leipomaan salsaa tortillawrappien väliin, tuli hatusta tempaistua resepti mutta varsin maukkaaksihan se osoittautui. Texmex-tyyppiselle ruualle mielestäni pitää aina löytyä muutamaa perusmaustetta: korianteri, juustokumina, chili ja cayannepippuri, joten näiden pohjalta lähti reseptikin muotoutumaan:
Salsaresepti:
1prk kuorittuja tomaatteja (joo, tykkään jostain syystä käyttää näitä säilykkeitä kun ovat vaivattomia)
1 tuore tomaatti, lajike oli nyt hyvin vähänesteinen.
2 valkosipulinkynttä
1-2rkl tuoretta chiliä pilkottuna (huom! Oman maun mukaan!
1 iso sipuli
2-3rkl tuoretta korianterisilppua
½ punainen paprika
1tl juustokuminaa
1/4-1/2tl cayannepippuria (on ainakin oma cayanneni aika jytäkkää..)
½tl valkopippuria
1tl mustapippuria
1tl suolaa
1tl sokeria
Valmistus helppoa kun heinänteko. Pilko vähän tuoretta tomaattia ja laita se, purkkitomaatit ja kuoritut valkosipulinkynnet blenderiin. Anna pyöriä tasaiseksi "kastikkeeksi". Pilko paprikat, chili ja sipuli. Freesaa sipuli ja paprika nopsaan kattilassa, että ne vähän pehmenevät. Kaada tomaatti-valkosipuliseos blenderistä sipuli-paprikaseoksen päälle ja laita loput ainekset sekaan. Anna kastikkeen kiehua joku 20min, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja koostumus on sopiva. Maistele kastiketta alkuunsa ja sitten vielä 10min päästä, että kerkiää maut tasaantua. Heti maustamisen jälkeen ei kerro ihan koko totuutta kun mausteet ja tulisuus ei ole kerinnyt oikein tasaantua. Anna jäähtyä edes vähän ja naatiskele.
Ensi kertaa varten voisi tuohon jotain hapokkuutta lisätä esim. limen/sitruunan mehulla tai balsamico/omenaviinietikkalorauksella ja valkosipuliakin voisi laittaa hieman enemmän (4kynttä?)... Mutta on kyllä hyvä salsa!
Ja koska salsa meni wrappeihin niin itse aina teen kanat 'bout seuraavalla tavalla:
Texmexkanat wrappeihin:
400g maustamatonta broilerin filesuikaletta tms.
öljyä
2-3tl currya
1tl paprikajauhetta
½-1tl juustokuminaa
½tl cayannepippuria
mustapippuria
suolaa
(siirappia)
Lämmitä öljy pannulla ja sotke curry,paprikajauhe, juustokumina ja cayannepippuri öljyyn, anna vähän aikaa tekeytyä, mutta älä polta niitä mausteita... Kaada kanat sekaan ja lisää suola & mustapippuri. Paista kypsäksi ja ihan loppuvaiheella lisää halutessasi ihan pieni loraus siirappia päälle.
Sitten kun salsat on tehty niin eikun koosta vain wrappien sisään kerros salsaa, mahdollisesti joku kermaviiliin tehty taco-dippi (kyllä, kaupasta, sipsihyllyltä), kerros kanaa, punasipulia, salaattia, suola/tuorekurkkua, paprikaa, fetajuustoa... mitä nyt tulee mieleen ja eikun naamaa kohti. Toimii joka kerta, eikä oikeasti mene edes pitkään tehdessä - joku puoli tuntia jos itse teet kastikkeen :)
keskiviikkona, toukokuuta 29, 2013
Broileri-leipäjuustosalaatti
 |
| Simppeli salaatti, ruma kun ***le, mutta maku toimii... |
Pariin salaattiin:
2-4kpl Maustamatonta broileria (ohutleike tms.)
Neljä lehteä tammenlehtisalaattia
Muutama lehti jääsalaattia
Puolikas keltainen paprika
200g Leipäjuustoa
6kpl kirsikkatomaatteja
Kurkkua (1/4 tai puolikas)
Herneenversoja
Broikun paistoon:
1tl Curryä
1/4tl Cayannepippuria
1/4tl Juustokuminaa
Suolaa
Voita ja öljyä tai jotain juoksevaa paistorasvaa (esim. Oivariinin juokseva)
Laita voita ja öljyä pannulle, suolaa broilerit ja laita muut mausteet vähäksi aikaa öljyyn maustumaan. Paista broilerit mausteöljyrasvaseosjutussa.
Laita salaatit lautaselle, rakenna salaatti haluamallasi tavalla niiden päälle muista aineista. Leikkaa broikku vinoviilloin ja nosta muun salaatin päälle - koristele herneenversoilla. Suosittelen käyttämään haluamaasi salaatinkastiketta, itsehän käytin omatekemää joka on jonkin sortin sukusalaisuus (ei kyllä oman suvun), joten sen reseptiä en tänne jaakaan hähää :)
sunnuntaina, huhtikuuta 28, 2013
Katkarapukolmioleivät
Iltapalakin piti tehdä ja jääkaapin katkaravut houkuttelivat. Tuli tehtyä vähän jämistä, mutta ainakin syötävää tuli. Eli aiheena katkaraputäytteiset kolmioleivät:
Katkaraputäyte:
1prk ruohosipulituorejuustoa
½pss katkarapuja
1-2rkl sitruunamehua
2rkl tuoretta tilliä (käy myös kuivattu)
1tl sitruunapippuria
Muut:
Vehnäleipää
Täysjyväleipää
Salaattia
(Kananmunaa)
(Kurkkua)
(Tomaattia)
(keksi itse)
Sulata katkaravut veden alla ja anna vähän aikaa valua, että täyte ei mene vetiseksi. Lyö ainekset sekaisin kulhossa ja sekoita, anna olla jääkaapissa väh. 30min että maut tasoittuvat. Ota siivu vaaleaa leipää ja levitä katkaraputäytettä semmoinen 0,5cm kerros. Lado päälle muut haluamasi täytteet esim. salaatti ja kananmuna toimivat aina katkaravun kanssa - pelkkä salaattikin kyllä riittää :). Laita täysjyväleipä päälle ja lado tämän päälle toinen kerros täytteitä. Viimeistele laittamalla vielä yksi pullaleipä (vehnäleipä siis) päälle. Leikkaa leipä kulmasta kulmaan ja syö. Täyte riittää noin kahteen isoon leipään (kokoluokkaa Pågen).
Katkaraputäyte:
1prk ruohosipulituorejuustoa
½pss katkarapuja
1-2rkl sitruunamehua
2rkl tuoretta tilliä (käy myös kuivattu)
1tl sitruunapippuria
Muut:
Vehnäleipää
Täysjyväleipää
Salaattia
(Kananmunaa)
(Kurkkua)
(Tomaattia)
(keksi itse)
Sulata katkaravut veden alla ja anna vähän aikaa valua, että täyte ei mene vetiseksi. Lyö ainekset sekaisin kulhossa ja sekoita, anna olla jääkaapissa väh. 30min että maut tasoittuvat. Ota siivu vaaleaa leipää ja levitä katkaraputäytettä semmoinen 0,5cm kerros. Lado päälle muut haluamasi täytteet esim. salaatti ja kananmuna toimivat aina katkaravun kanssa - pelkkä salaattikin kyllä riittää :). Laita täysjyväleipä päälle ja lado tämän päälle toinen kerros täytteitä. Viimeistele laittamalla vielä yksi pullaleipä (vehnäleipä siis) päälle. Leikkaa leipä kulmasta kulmaan ja syö. Täyte riittää noin kahteen isoon leipään (kokoluokkaa Pågen).
Leivitetty turska ja hollandaise-kastike
No niin, piti taas tehdä jotain erikoista. Kauppaan tuli lähdettyä takki tyhjänä ja kiitos paikallisen Citymarketin, kalatiski oli kerrankin nostanut elämää. Tiskistä löytyi tonnikalaa, turskaa, kuhaa, lohta, nieriää, simpukoita... siis oleellisesti paljon parempaa kalaa kuin yleensä (norjalainen lohi ja kirjolohi). Erittäin avuliaan myyjän opastuksella päädyin kuitenkin valitsemaan turskan ja tätä kautta päivällinenkin alkoi hahmottumaan. Eli leivitettyä turskaa ja hollandaise-kastiketta.
Leivitetty turska (kahdelle):
400g turskafileitä
2kpl kananmunaa
korppujauhoja
ruisjauhoja
suolaa
sitruunapippuria
voita ja öljyä paistamiseen
Helppoa kuin mikä. Ota enimmät ruodot turskasta pois, nämä kulkee pääosin turskan etupäässä selkärankalinjassa ja löytyvät helposti kun kuljettelet sormea kevyesti painaen selkärankalinjan myötäisesti edestakaisin. Käsittele turskaa varoen, koska liha on kohtalaisen höttöä. Pihdeillä ruodot lähtevät kuitenkin varsin hyvin.
Kun ruodot on poistettu, suolaa ja pippuroi turskat. Monet sekoittaa mausteet leivitysaineksiin, mutta itse suoraan suoraan kalalle. Ja jos et leivitä niin levitä pippuri vasta paistamisen jälkeen ettei tule ikävä palaneen maku pippuriin. Kun kala on suolattu laita korppujauho ja ruisjauho omille lautasilleen. Riko kananmunat yhdelle lautaselle ja riko niiden rakenne vatkaamalla haarukalla (mitä tasaisempi neste, sen parempi leivitys). Pyörittele turskafileet ensin ruisjauhossa, sitten kananmunissa ja lopuksi korppujauhossa ja leivitys on valmis.
Lämmitä pannu ja laita n. 1rkl öljyä pannulle, jonka jälkeen nokare voita öljyn päälle (ei pääse voi palamaan). Anna kuumentua kunnes "sihinä" loppuu ja paista turskat pannulla. Ei tarvitse paistella hyvin pitkää, pari minuuttia puoleltaan riittää varsinkin pienemmissä fileissä.
Kastike on sen verran nopea, että en sitä itse tehnyt turskan kanssa yhtäaikaiseksi ettei mene häseltämiseksi. Alla resepti.
Hollandaise-kastike:
3 kpl kananmunan keltuaista
0,5dl kalalientä/kanalientä/vettä
n.200g voita pieninä nokareina
1-2rkl sitruunamehua
Kastike onnistuu helpoiten kun laitat kattilaan vettä ja kattilan päälle teräskulhon se. kattilasta nouseva vesihöyry lämmittää kulhon. Erota kananmunista keltuaiset ja kaada ne kulhoon joka on jo lämpeämässä. Riko kananmunien rakenne vispilällä ja kaada nesteen sekaan vettä. Tämän jälkeen lisää pieniä nokareita voita kastikepohjaan koko ajan sekoittaen. Kun voit on lisätty (älä lisää liian isoina paloina), mausta sitruunamehulla ja kastike on valmis. Tarjoa kastike ja kala vaikkapa perunamuusin kanssa ja toimii.
Leivitetty turska (kahdelle):
400g turskafileitä
2kpl kananmunaa
korppujauhoja
ruisjauhoja
suolaa
sitruunapippuria
voita ja öljyä paistamiseen
Helppoa kuin mikä. Ota enimmät ruodot turskasta pois, nämä kulkee pääosin turskan etupäässä selkärankalinjassa ja löytyvät helposti kun kuljettelet sormea kevyesti painaen selkärankalinjan myötäisesti edestakaisin. Käsittele turskaa varoen, koska liha on kohtalaisen höttöä. Pihdeillä ruodot lähtevät kuitenkin varsin hyvin.
Kun ruodot on poistettu, suolaa ja pippuroi turskat. Monet sekoittaa mausteet leivitysaineksiin, mutta itse suoraan suoraan kalalle. Ja jos et leivitä niin levitä pippuri vasta paistamisen jälkeen ettei tule ikävä palaneen maku pippuriin. Kun kala on suolattu laita korppujauho ja ruisjauho omille lautasilleen. Riko kananmunat yhdelle lautaselle ja riko niiden rakenne vatkaamalla haarukalla (mitä tasaisempi neste, sen parempi leivitys). Pyörittele turskafileet ensin ruisjauhossa, sitten kananmunissa ja lopuksi korppujauhossa ja leivitys on valmis.
Lämmitä pannu ja laita n. 1rkl öljyä pannulle, jonka jälkeen nokare voita öljyn päälle (ei pääse voi palamaan). Anna kuumentua kunnes "sihinä" loppuu ja paista turskat pannulla. Ei tarvitse paistella hyvin pitkää, pari minuuttia puoleltaan riittää varsinkin pienemmissä fileissä.
Kastike on sen verran nopea, että en sitä itse tehnyt turskan kanssa yhtäaikaiseksi ettei mene häseltämiseksi. Alla resepti.
Hollandaise-kastike:
3 kpl kananmunan keltuaista
0,5dl kalalientä/kanalientä/vettä
n.200g voita pieninä nokareina
1-2rkl sitruunamehua
Kastike onnistuu helpoiten kun laitat kattilaan vettä ja kattilan päälle teräskulhon se. kattilasta nouseva vesihöyry lämmittää kulhon. Erota kananmunista keltuaiset ja kaada ne kulhoon joka on jo lämpeämässä. Riko kananmunien rakenne vispilällä ja kaada nesteen sekaan vettä. Tämän jälkeen lisää pieniä nokareita voita kastikepohjaan koko ajan sekoittaen. Kun voit on lisätty (älä lisää liian isoina paloina), mausta sitruunamehulla ja kastike on valmis. Tarjoa kastike ja kala vaikkapa perunamuusin kanssa ja toimii.
torstaina, huhtikuuta 18, 2013
Tosi nopea foccaccia-leipä
 |
| Foccacciaa, ikävä kyllä kehnolla kuvanlaadulla |
Taikina:
3dl lämmintä vettä
1pss kuivahiivaa
2rkl oliiviöljyä
1tl suolaa
5dl vehnäjauhoja
Muut:
(valkosipulin kynsi)
oliiviöljy
juustoraastetta/mozzarellapaloja/juustopaloja
2kpl tomaatteja
1prk oliiveja
tuoretta basilikaa
Ei muuta kuin liota hiiva lämpimään veteen (42 astetta taisi olla pussissa tuon lämpötilasuositus), lisää oliiviöljy ja suola. Sen jälkeen jauhot sekaan ja haarukkavatkaimella sekaisin. Älä tee hirrrrrveän tiukkaa taikinaa niin saat kuohkeamman lopputuloksen, tuo 5dl on ihan hyvä määrä vaikka se taikina jääkin kohtalaisen keveäksi. Anna tämän jälkeen taikinan kohota joku 0,5-1h peitettynä..
Tämän jälkeen jauhota taikinaa ja taputtele irtopohjavuokaan (voi muotoilla pellillein jonniinnäkösen kakkaran). Jos haluat valkosipulia niin pinnan voi sivellä valkosipulinkynnellä. Oliiviöljyn voit joko sivellä nyt pintaan tai sitten lorauttaa vain viivat täytteiden päälle. Lohko tomaatit, halkaise lohkot vielä puoliksi ja painele tomaatinpalat kevyesti taikinaan. Painele myös oliiveja taikinaan sopivaksi katsomasi määrä. Levitä juusto/lisää mozzarellapalat ja ripottele reiluhkosti basilikaa päälle. Pistä uuniin 225 astetta ja semmottis vartti (15min jos joku ei varttia ymmärtänyt).
Kun on nätti väri pinnassa, on leipä kypsää. Jäähdyttele vähän aikaa ennen kuin otat vuoan irti, mutta syö ehdottomasti vähän lämpimänä. On nimittäin hyvää, eikä mene pitkään. Suosittelen.
torstaina, maaliskuuta 21, 2013
Chicken wings ja sinihomejuustodippi
Hahaa!
Pitkästä aikaa täällä taas kerkiää jotain kirjoittamaan. Vaikka mitä safkaa on tullut tehtyä ja pastakonettakin hankittua. Viimeaikaiset hyvin onnistuneet eväät on olleet mm. parmesaani/ricotta/pinattitäytteiset raviolit, omatekoinen pasta, durumvehnäjauhopohjalla varustettu pizza, pikkupizzat (italiaviikot ihan selvästi on ollut pinnalla). Sushiakin tuli duunattua, mutta edelleenkään se ei ole minun herkku, kyllähän niitä syö mutta ei nyt ole oikeasti mistään kotoisin... Nyt kuitenkin kevyttä iltapalaa tuli mutusteltua ja resepti on pakko saada jemmaan!
Yksinkertaisuudessaan kaupasta ostettiin Hornet-liekkisiipiä, jotka siis on ehkä maailman helpoin eväs. Uuniin grillivastus päälle ja valmiiksimarinoidut-ja-prosessoidut siivet uuniin pariksikymmeneksi minuuttia. Kaveriksi vehnäpatongin palasia ja homejuustodippi. Homejuustodippi pehmentää mukavasti hornettien makua ja tuo tiettyä keveyttä/raikkautta koko palettiin. Resepti oli seuraava:
Sinihomejuustodippi:
1prk ranskankerma
2rkl kermaviili
<1pkt aurajuustoa="" p="">suolaa
mustapippuria
(ruohosipulia)
Murskaile aurajuusto vaikka haarukalla palasiksi jos sormet ei anna periksi. Itse tykkään kunnon sattumista, joten sormin murskaus riittää oikein erinomaisesti. Sotke ranskankerma ja kermaviili sinihomejuuston sekaan (jotkut tykkää käyttää majoneesia kermaviilin sijasta, mutta itse tykkään ihan tällaisesta perus-ei-niin-jenkkimäisestä dipistä enemmän). Lisää joku ½-1tl suolaa ja mustapippuria sekä halutessasi ruokalusikallinen tai pari pilkottua ruohosipulia. Anna maustua jääkaapissa ainakin sen ajan mitä wingseissä menee uunissa.
Syö wingsit ja patongit dippailen aurajuustoon, toimii varmasti :)
Pitkästä aikaa täällä taas kerkiää jotain kirjoittamaan. Vaikka mitä safkaa on tullut tehtyä ja pastakonettakin hankittua. Viimeaikaiset hyvin onnistuneet eväät on olleet mm. parmesaani/ricotta/pinattitäytteiset raviolit, omatekoinen pasta, durumvehnäjauhopohjalla varustettu pizza, pikkupizzat (italiaviikot ihan selvästi on ollut pinnalla). Sushiakin tuli duunattua, mutta edelleenkään se ei ole minun herkku, kyllähän niitä syö mutta ei nyt ole oikeasti mistään kotoisin... Nyt kuitenkin kevyttä iltapalaa tuli mutusteltua ja resepti on pakko saada jemmaan!
Yksinkertaisuudessaan kaupasta ostettiin Hornet-liekkisiipiä, jotka siis on ehkä maailman helpoin eväs. Uuniin grillivastus päälle ja valmiiksimarinoidut-ja-prosessoidut siivet uuniin pariksikymmeneksi minuuttia. Kaveriksi vehnäpatongin palasia ja homejuustodippi. Homejuustodippi pehmentää mukavasti hornettien makua ja tuo tiettyä keveyttä/raikkautta koko palettiin. Resepti oli seuraava:
Sinihomejuustodippi:
1prk ranskankerma
2rkl kermaviili
<1pkt aurajuustoa="" p="">suolaa
mustapippuria
(ruohosipulia)
Murskaile aurajuusto vaikka haarukalla palasiksi jos sormet ei anna periksi. Itse tykkään kunnon sattumista, joten sormin murskaus riittää oikein erinomaisesti. Sotke ranskankerma ja kermaviili sinihomejuuston sekaan (jotkut tykkää käyttää majoneesia kermaviilin sijasta, mutta itse tykkään ihan tällaisesta perus-ei-niin-jenkkimäisestä dipistä enemmän). Lisää joku ½-1tl suolaa ja mustapippuria sekä halutessasi ruokalusikallinen tai pari pilkottua ruohosipulia. Anna maustua jääkaapissa ainakin sen ajan mitä wingseissä menee uunissa.
Syö wingsit ja patongit dippailen aurajuustoon, toimii varmasti :)
sunnuntaina, joulukuuta 23, 2012
Kotikaljaa, riisipuuroa ja mallasleipää
Tulipa tänään pyöräytettyä riisipuuro, kotikalja (fugmedrunkless) ja siitä seurauksena tottakai mallasleipää. Tuli hirveän näköisiä pikkukänttyjä, mutta maku oli sen verran hyvä että mallasleivän ohje on tänne jemmattava. Aloitetaas kotikaljasta, koska humalan maku vähän maistuu myös leivässä:
Kotikalja:
6dl tuoppi-kaljamallasta
2dl sokeria
10l vettä
10g Fuggles-humalaa
1/4tl kuivahiivaa
Voi tehdä myös humaloimattomana, mutta itse humaloin aina kotikaljan. Kaada kaljamaltaat ja sokerit käymispönttöön tms. isoon astiaan. Kiheuta vesi ja kaada ne maltaiden päälle, anna jäähtyä (28 astetta taisi olla itselllä jäähtyneenä). Sekoita hiiva noin 40-42 asteiseen veteen (n. 1dl) ja anna olla 15min että hiiva rehydratoituu. Kaada humalat ja kuivahiiva vierteen sekaan - jos on mahdollista niin pistä humalat pussiin, ettei tarvitse erotella niitä - sekoita vähän ja anna olla 12-20h. Kun parikymmentä tuntia on mennyt, siivilöi tarvittaessa ensin humalat vierteen pinnalta - tämä sen takia että jäljelle jääneen mäskin voi käyttää mallasleipiin. Kun tämä on tehty, kaada vierre siivilän läpi s.e. kalja erottuu ravasta. Pullota ja anna olla seuraavaan päivään jolloin kalja on juomakelpoista. HUOM! Humalointi tällä tavalla kuivahumaloimalla ei lisää kaljan säilyvyyttä, tämä vaatisi humalan keiton väh. 60min ajan. Humala on vain aromia ja flavoria antamassa.
mallasleipä:
3dl mäskiä kotikaljan valmistuksesta
2,5dl piimää
1½tl suolaa
½-1dl siirappia
1pss kuivahiivaa (loput mitkä kaljasta jäi...)
2dl ruisjauhoja
7-9dl vehnäjauhoja (silleen, että tulee jämäkkä taikina)
50g sulatettua voita
Sekoita huoneenlämpöinen piimä, mäski, suola, siirappi ja kuivahiiva keskenään. Alusta jauhoilla tiiviihköksi taikinaksi ja lisää rasva loppupuolella, jätä taikina kohoamaan ja anna kohota noin kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta 2-3 leipää ja anna kohota tovi. Paista 200 asteisessa uunissa 40min ja loppupuolella niin halutessasi siirappivedellä, tulee mukavan kiiltävä pinta. Kypsiä ne on sitten kun kopauttaessa leivän pohjaa kumahtaa mukavasti. Pehmeän kuoren saat jos peität paistamisen jälkeen liinalla. Jos teet leivän ilman kotikaljan valmistusta (menetät humalan flavorit!), voit kaataa noin 3dl kaljamaltaan päälle vettä ja liotella niitä ainakin tunnin.
Semmoista, aika loistavaa tulee tuolla tavoin. Suosittelen
Kotikalja:
6dl tuoppi-kaljamallasta
2dl sokeria
10l vettä
10g Fuggles-humalaa
1/4tl kuivahiivaa
Voi tehdä myös humaloimattomana, mutta itse humaloin aina kotikaljan. Kaada kaljamaltaat ja sokerit käymispönttöön tms. isoon astiaan. Kiheuta vesi ja kaada ne maltaiden päälle, anna jäähtyä (28 astetta taisi olla itselllä jäähtyneenä). Sekoita hiiva noin 40-42 asteiseen veteen (n. 1dl) ja anna olla 15min että hiiva rehydratoituu. Kaada humalat ja kuivahiiva vierteen sekaan - jos on mahdollista niin pistä humalat pussiin, ettei tarvitse erotella niitä - sekoita vähän ja anna olla 12-20h. Kun parikymmentä tuntia on mennyt, siivilöi tarvittaessa ensin humalat vierteen pinnalta - tämä sen takia että jäljelle jääneen mäskin voi käyttää mallasleipiin. Kun tämä on tehty, kaada vierre siivilän läpi s.e. kalja erottuu ravasta. Pullota ja anna olla seuraavaan päivään jolloin kalja on juomakelpoista. HUOM! Humalointi tällä tavalla kuivahumaloimalla ei lisää kaljan säilyvyyttä, tämä vaatisi humalan keiton väh. 60min ajan. Humala on vain aromia ja flavoria antamassa.
mallasleipä:
3dl mäskiä kotikaljan valmistuksesta
2,5dl piimää
1½tl suolaa
½-1dl siirappia
1pss kuivahiivaa (loput mitkä kaljasta jäi...)
2dl ruisjauhoja
7-9dl vehnäjauhoja (silleen, että tulee jämäkkä taikina)
50g sulatettua voita
Sekoita huoneenlämpöinen piimä, mäski, suola, siirappi ja kuivahiiva keskenään. Alusta jauhoilla tiiviihköksi taikinaksi ja lisää rasva loppupuolella, jätä taikina kohoamaan ja anna kohota noin kaksinkertaiseksi. Leivo taikinasta 2-3 leipää ja anna kohota tovi. Paista 200 asteisessa uunissa 40min ja loppupuolella niin halutessasi siirappivedellä, tulee mukavan kiiltävä pinta. Kypsiä ne on sitten kun kopauttaessa leivän pohjaa kumahtaa mukavasti. Pehmeän kuoren saat jos peität paistamisen jälkeen liinalla. Jos teet leivän ilman kotikaljan valmistusta (menetät humalan flavorit!), voit kaataa noin 3dl kaljamaltaan päälle vettä ja liotella niitä ainakin tunnin.
Semmoista, aika loistavaa tulee tuolla tavoin. Suosittelen
sunnuntaina, syyskuuta 30, 2012
Kana-siitakepasta
On se kumma kun ihmiselle tulee nälkä aina pari kertaa vuorokaudessa. Tänään nälänpoistajaksi valikoitui Pirkka-lehdessä esiintynyt kinkku-vihannespasta -reseptin variaatio. Kokeilin varmaan ensimmäistä kertaa tehdä pastamätökkeen tuorepastasta, eikä varmasti jäänyt viimeiseksi kerraksi. Maku tarttuu paljon paremmin tuorepastaan ja keittäminen & käsittely on paljon helpompaa (omasta mielestäni).
Mutta niin, resepti meni seuraavasti:
~400g broilerin filesuikaleita tjsp. sopivia paloja, miel. naturellina
100g siitakesieniä
1kpl sipuli
2kpl valkosipulin kynsiä
~1rkl siirappia
2kpl kananmunia
2dl kermaa
50g parmesaaniraastetta (itse raastettua)
(50g parmesaaniraastetta tarjoiluun)
1pkt, tuorepastaa (tagliatelleja, olisiko ollut joku 250g-300g)
persiljaa
mustapippurirouhetta
suolaa
Paista ensin broikut öljyssä (itse lisään aina nokareen voita, tuo makua mukavasti), lisää paistaessa mustapippuria ja suolaa. Lisää valkosipuli & sipuli ja kuullota vähän aikaa. Lisää siitakesienet ja kuullota. Lisää siirappi ja anna muhia vähän aikaa. Ota pannu pois levyltä :)
Jos olit fiksu niin ennen paistamista laitoit myös vettä kiehumaan s.e. tuorepasta on vain nakata kiehuvaan veteen ja noin 2min päästä se onkin jo valmista (ainakin omat tuorepastat oli). Pastan kiehuessa sekoita munat, kerma ja 50g parmesaania sekaisin omassa kulhossaan. Kun pasta on kypsää, valuta se ja tämän jälkeen sotke pasta, kanasössö ja parmesaani-kerma-munaseos keskenään. Silppua päälle vielä persiljaa ja pasta olla valmis. Itselläni tuli hieman vetistä, joten lisäisin joko pastan määrää tai vähentäisin kastiketta, myös maku on hieman blandi omaan makuun joten kanan tilalle voisi toimia paremmin esimerkiksi savupekoni tai savukinkku.
Mutta niin, resepti meni seuraavasti:
~400g broilerin filesuikaleita tjsp. sopivia paloja, miel. naturellina
100g siitakesieniä
1kpl sipuli
2kpl valkosipulin kynsiä
~1rkl siirappia
2kpl kananmunia
2dl kermaa
50g parmesaaniraastetta (itse raastettua)
(50g parmesaaniraastetta tarjoiluun)
1pkt, tuorepastaa (tagliatelleja, olisiko ollut joku 250g-300g)
persiljaa
mustapippurirouhetta
suolaa
Paista ensin broikut öljyssä (itse lisään aina nokareen voita, tuo makua mukavasti), lisää paistaessa mustapippuria ja suolaa. Lisää valkosipuli & sipuli ja kuullota vähän aikaa. Lisää siitakesienet ja kuullota. Lisää siirappi ja anna muhia vähän aikaa. Ota pannu pois levyltä :)
Jos olit fiksu niin ennen paistamista laitoit myös vettä kiehumaan s.e. tuorepasta on vain nakata kiehuvaan veteen ja noin 2min päästä se onkin jo valmista (ainakin omat tuorepastat oli). Pastan kiehuessa sekoita munat, kerma ja 50g parmesaania sekaisin omassa kulhossaan. Kun pasta on kypsää, valuta se ja tämän jälkeen sotke pasta, kanasössö ja parmesaani-kerma-munaseos keskenään. Silppua päälle vielä persiljaa ja pasta olla valmis. Itselläni tuli hieman vetistä, joten lisäisin joko pastan määrää tai vähentäisin kastiketta, myös maku on hieman blandi omaan makuun joten kanan tilalle voisi toimia paremmin esimerkiksi savupekoni tai savukinkku.
torstaina, syyskuuta 27, 2012
Sitruuna-inkiväärikana ja tattirisotto
Pitkästä aikaa on pieni siivu jäljellä, että voi jotain taas tännekin kirjoitella. Aiheita olisi mielessä vaikka kuinka, mutta koska eilinen ruoka oli hyvää niin pitää se resepti saada jemmaan... Tekaisin siis iltapuhteiksi naturellista broilerin fileestä sitruuna-soija-inkiväärikanaa ja tattirisottoa tämän syksyn kuivatuista herkkutateista. Reseptit seuraavia:
Risotto (4hlö):
Tatteja, kuivattuna oli varmaan pari kourallista.
3dl Riisiä, pitkäjyväistä tai risottoriisiä, itse käytin tällä kertaa pitkäjyväistä.
1 sipuli
1-2rkl voita
9dl kasvis/kanalientä
valkopippuria
aromisuolaa
Perus risottona eli ensin valmistele kasvis/kanaliemi, eli sulata kasvis tai kanaliemikuutio noin 9dl vettä, helpoiten onnistuu kun kiehautat veden (daa). Tämän jälkeen pilko sipulit ja laita tatit vetten vetäytymään jos käytät kuivattuja tatteja. Sulata rasva kattilassa, kaada riisit ja sipulit sekaan, kuullottele vähän aikaa. Lisää kasvislientä pikkuhiljaa siten, että desi-pari kerrallaan ja odota että neste imeytyy riiseihin. Toista joku 5-10min ja turauta loput nesteet sekaan. Anna kiehua kannen alla, pienellä lämmöllä parikymmentä minuuttia. Tällä välin puristele tatit kuiviksi ja pyöräytä ne pannulla, kevyt paisto riittää. Kun risoton koostumus alkaa olemaan sopiva, lisää tatit ja valkopippuri & aromisuola, anna tekeytyä vielä vähän aikaa ja son valmista.
Sitruuna-inkiväärikana:
Kanat:
~400g broikkua, mielellään jotain filettä.
2rkl vehnäjauhoja
2rkl korppujauhoja
1tl suolaa
1tl mustapippuria (ja muita mausteita, tätä voi varioida aika vapaasti, currykaan ei ole paskempi)
Öljyä.
Kastikelisäke:
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1-2 sipulia
2kpl valkosipulin kynsiä
4-5rkl sitruunamehu-uutetta tai sitten 1-2 sitruunan mehut
(sitruunan tai appelsiinin kuori vähän)
3-4rkl hunajaa
5-6rkl soijakastiketta
Kanojen valmistus on parhautta. Sekoita jauhot ja kuivat mausteet (ei öljyä) johonkin kannelliseen purkkiin mihin mahtuu myös kanat. Pieni kanat suupalan kokoisiksi ja laita kanat jauhosössön päälle, kansi kiinni ja ravistele s.e. kanat "jauhottuu". Lämmittele öljy reilun lämpöiseksi (ja reilusti) ja ruskista broikut siinä.
Ota toinen pannu esiin, pilko sipulit ja murskaa valkosipuli. Kuullota sipulit ja inkivääriraaste öljyssä hintsun aikaa. Kun sipulit alkaa pehmetä, lisää sitruunamehu, optionaalinen sitrushedelmän kuori ja hunaja. Anna olla tovi. Lisää soijakastike, kiehauta ja säädä makua tarvittaessa hunajalla ja sitruunalla. Poista optionaaliset kuoret ja sotke kanapalat mätökkeen sekaan. HUOM! Jos tuntuu liian soijaiselta niin voit myös tarjoilla "kastiketyyppisenä" dippinä.
Sepä siinä. Tojii :)
Risotto (4hlö):
Tatteja, kuivattuna oli varmaan pari kourallista.
3dl Riisiä, pitkäjyväistä tai risottoriisiä, itse käytin tällä kertaa pitkäjyväistä.
1 sipuli
1-2rkl voita
9dl kasvis/kanalientä
valkopippuria
aromisuolaa
Perus risottona eli ensin valmistele kasvis/kanaliemi, eli sulata kasvis tai kanaliemikuutio noin 9dl vettä, helpoiten onnistuu kun kiehautat veden (daa). Tämän jälkeen pilko sipulit ja laita tatit vetten vetäytymään jos käytät kuivattuja tatteja. Sulata rasva kattilassa, kaada riisit ja sipulit sekaan, kuullottele vähän aikaa. Lisää kasvislientä pikkuhiljaa siten, että desi-pari kerrallaan ja odota että neste imeytyy riiseihin. Toista joku 5-10min ja turauta loput nesteet sekaan. Anna kiehua kannen alla, pienellä lämmöllä parikymmentä minuuttia. Tällä välin puristele tatit kuiviksi ja pyöräytä ne pannulla, kevyt paisto riittää. Kun risoton koostumus alkaa olemaan sopiva, lisää tatit ja valkopippuri & aromisuola, anna tekeytyä vielä vähän aikaa ja son valmista.
Sitruuna-inkiväärikana:
Kanat:
~400g broikkua, mielellään jotain filettä.
2rkl vehnäjauhoja
2rkl korppujauhoja
1tl suolaa
1tl mustapippuria (ja muita mausteita, tätä voi varioida aika vapaasti, currykaan ei ole paskempi)
Öljyä.
Kastikelisäke:
1rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1-2 sipulia
2kpl valkosipulin kynsiä
4-5rkl sitruunamehu-uutetta tai sitten 1-2 sitruunan mehut
(sitruunan tai appelsiinin kuori vähän)
3-4rkl hunajaa
5-6rkl soijakastiketta
Kanojen valmistus on parhautta. Sekoita jauhot ja kuivat mausteet (ei öljyä) johonkin kannelliseen purkkiin mihin mahtuu myös kanat. Pieni kanat suupalan kokoisiksi ja laita kanat jauhosössön päälle, kansi kiinni ja ravistele s.e. kanat "jauhottuu". Lämmittele öljy reilun lämpöiseksi (ja reilusti) ja ruskista broikut siinä.
Ota toinen pannu esiin, pilko sipulit ja murskaa valkosipuli. Kuullota sipulit ja inkivääriraaste öljyssä hintsun aikaa. Kun sipulit alkaa pehmetä, lisää sitruunamehu, optionaalinen sitrushedelmän kuori ja hunaja. Anna olla tovi. Lisää soijakastike, kiehauta ja säädä makua tarvittaessa hunajalla ja sitruunalla. Poista optionaaliset kuoret ja sotke kanapalat mätökkeen sekaan. HUOM! Jos tuntuu liian soijaiselta niin voit myös tarjoilla "kastiketyyppisenä" dippinä.
Sepä siinä. Tojii :)
lauantaina, elokuuta 25, 2012
Omenapossua siiderissä
Koska lauantai, teki mieli siideriä. Tai no, olutta mutta jääkaapissa ei ollut kuin siideriä. Myös omenapuut notkuivat vinoina ja yksi suuri sika halusi kokata. Tänään taas siis hieman experimentaalisessa keittiössä ja omenat pitää saada tuhottua! Ruoaksi siis taas jotain ylihelppoa uunissa valmistettavaa, jotakuinkin random-reseptillä, kevyesti mukaillen jotain jota joskus netistä luin.
Ainekset:
~500g possun ulkofilepala
3-4 omenaa (omasta puusta, happamat parempia tähän :D)
3-4 porkkanaa
1-2 Sipulia (yksi iso riitti hyvin, pieniä saa olla enempi)
1rkl dijon-sinappia
1rkl hunajaa
2dl Siideriä (itse käytin Magnersia, kun piti valita Masain ja Magnersin väliltä)
Rosmariinia (miel. tuoretta)
Rosépippuria
Mustapippuria
Suolaa
Voita ja öljyä paistamiseen
Valmistus helppoa kuin heinänteko. Eli ensin possu lämpimään tunniksi-pariksi. Ruskista lämmin possu kauttaltaan voi-öljyseoksessa. Mausta possu suolalla ja mustapippurilla. Sekoita Dijon-sinappi ja hunaja keskenään ja sivele tällä lirketillä koko possu. Leikkaa possuun muutamia parin-kolmen sentin syvyisiä viiltoja ja hiero viiltoihin rosepippuria ja laita niihin rosmariinia ja omenalohkoja. Omenoista kannattaa poistaa siemenkodat ja tarvittaessa kuoret (jos et ole käyttänyt omissa omenoissa kasvinsuojeluaineita niin kuoret saa jäädä). Laita possu johonkin sopivaan uunivuokaan, johon voit sitten lisätä porkkanalohkot, omenalohkoja ja sipulilohkoja. Kaada vuoan pohjalle myös pari desiä siideriä antamaan vähän lisää omppumakuja. Sitten eikun uuniin 175C ja mittari kylkeen, kun mittari näyttää jotain 80C niin possu on valmista.
Tarjoile tämä eväs perunan ja jonkun sopivan syksyisen vehnäoluen kanssa (vehnät yleensä sopii possulle), kuten Weihenstephanerin Hefe-weissen tai Hacker-Pschorr Hefe-weissen, lämpötila jossain 8C:n kieppeillä ja korkeasta, kapeasta olutlasista - hiivat pitää kaataa mukaan jos kyseessä on samea vehnä, arominautinto jää muuten vajaaksi.
Ainekset:
~500g possun ulkofilepala
3-4 omenaa (omasta puusta, happamat parempia tähän :D)
3-4 porkkanaa
1-2 Sipulia (yksi iso riitti hyvin, pieniä saa olla enempi)
1rkl dijon-sinappia
1rkl hunajaa
2dl Siideriä (itse käytin Magnersia, kun piti valita Masain ja Magnersin väliltä)
Rosmariinia (miel. tuoretta)
Rosépippuria
Mustapippuria
Suolaa
Voita ja öljyä paistamiseen
Valmistus helppoa kuin heinänteko. Eli ensin possu lämpimään tunniksi-pariksi. Ruskista lämmin possu kauttaltaan voi-öljyseoksessa. Mausta possu suolalla ja mustapippurilla. Sekoita Dijon-sinappi ja hunaja keskenään ja sivele tällä lirketillä koko possu. Leikkaa possuun muutamia parin-kolmen sentin syvyisiä viiltoja ja hiero viiltoihin rosepippuria ja laita niihin rosmariinia ja omenalohkoja. Omenoista kannattaa poistaa siemenkodat ja tarvittaessa kuoret (jos et ole käyttänyt omissa omenoissa kasvinsuojeluaineita niin kuoret saa jäädä). Laita possu johonkin sopivaan uunivuokaan, johon voit sitten lisätä porkkanalohkot, omenalohkoja ja sipulilohkoja. Kaada vuoan pohjalle myös pari desiä siideriä antamaan vähän lisää omppumakuja. Sitten eikun uuniin 175C ja mittari kylkeen, kun mittari näyttää jotain 80C niin possu on valmista.
Tarjoile tämä eväs perunan ja jonkun sopivan syksyisen vehnäoluen kanssa (vehnät yleensä sopii possulle), kuten Weihenstephanerin Hefe-weissen tai Hacker-Pschorr Hefe-weissen, lämpötila jossain 8C:n kieppeillä ja korkeasta, kapeasta olutlasista - hiivat pitää kaataa mukaan jos kyseessä on samea vehnä, arominautinto jää muuten vajaaksi.
sunnuntaina, elokuuta 19, 2012
Pieni meksikotyyppinen "iltapala" - Nachovuori
Napostelunälkä? Leffamupeloa? Ei aina jaksa samoja sipsejä? No ei hätää, sillä alla oleva pikaresepti pelastaa päivän jos tykkää meksikotyyppisestä eväästä. Nachovuori siis kyseessä. Varaudu siihen että kädet, rinnukset, sohva ja kaikki muu ympärillä oleva menee ruokaan - ei ole mitään siisteintä syötävää, mutta maku on mitä loistavin ja valmistukseen ei oikeasti mene pitkään.
Ainekset:
1pss Nachoja (niitä kolmioita maissilastuja)
n.½prk jotain valmista tai omatekemää chilikastiketta
1prk valkeita papuja tomaattikastikkeessa
pari chiliä, voimakkuus oman maun mukaan
paahdettua tai paahdettua ja säilöttyä paprikaa
n. 200g Cheddar-juustoa
n. 200g Gruyere-juustoa
Levitä nachot ohueksi kerrokseksi uunin pellille tai uunin kestävään tarjoiluastiaan - astia kannattaa valita sen mukaan mistä meinasi tarjoilla, tätä ei siirrellä enää valmistuksen jälkeen muuta kuin suuhun. Levitä nachojen päälle pavut ja chilikastike (chilikastiketta ei kannata löträtä tai nachot vettyy, ihan vain mauksi). Halkaise chili, poista siitä siemenet ja pilko pieniksi. Ripottele chilit evään päälle. Silppua paahdettu paprika pieniksi ja levitä taas kerran kaiken päälle. Raasta cheddar ja gruyere - tätä saa olla reilusti - sekoita ne keskenään ja ripottele koko komeuden päälle. Laita viritelmä uuniin noin 50-75 asteeseen ja pidä 5-8min tai kunnes juusto on sulaa - pidä matala lämpö tai nachot palaa. Voit myös valmistaa "yhden hengen annoksen" mikrossa, mutta pidä huoli että mikroa käytetään alle 50% teholla - valmistusaikaa siis menee jonkin verran (2-3min). Muistettavaa siis, että nachot palavat herkästi (jopa liekeillä) ja tällä ruoalla voi saada kämpän ilmiliekkeihin jos ei muista vahtia ruoan valmistumista. Älkää siis hankkiko palokuntaa ovelle tällä resptillä. Kun juusto on sulanut, syö nachot sormin ja kaavi täytettä päälle sitä mukaa kun nachot uppoavat nenän alla (ja leuan yllä) olevaan reikään eli siis suuhun.
Chilien tulisuudesta riippuen kyytipojaksi kannattaa valita jäätelö, piimä, maito tai joku maissiolut kuten Sol tai Corona. Rinnalle kannattanee varata reilusti talouspaperia tai servettejä :)
Ja eikun syömään, ps. oli hyvää kun just äsken söin :P
Ainekset:
1pss Nachoja (niitä kolmioita maissilastuja)
n.½prk jotain valmista tai omatekemää chilikastiketta
1prk valkeita papuja tomaattikastikkeessa
pari chiliä, voimakkuus oman maun mukaan
paahdettua tai paahdettua ja säilöttyä paprikaa
n. 200g Cheddar-juustoa
n. 200g Gruyere-juustoa
Levitä nachot ohueksi kerrokseksi uunin pellille tai uunin kestävään tarjoiluastiaan - astia kannattaa valita sen mukaan mistä meinasi tarjoilla, tätä ei siirrellä enää valmistuksen jälkeen muuta kuin suuhun. Levitä nachojen päälle pavut ja chilikastike (chilikastiketta ei kannata löträtä tai nachot vettyy, ihan vain mauksi). Halkaise chili, poista siitä siemenet ja pilko pieniksi. Ripottele chilit evään päälle. Silppua paahdettu paprika pieniksi ja levitä taas kerran kaiken päälle. Raasta cheddar ja gruyere - tätä saa olla reilusti - sekoita ne keskenään ja ripottele koko komeuden päälle. Laita viritelmä uuniin noin 50-75 asteeseen ja pidä 5-8min tai kunnes juusto on sulaa - pidä matala lämpö tai nachot palaa. Voit myös valmistaa "yhden hengen annoksen" mikrossa, mutta pidä huoli että mikroa käytetään alle 50% teholla - valmistusaikaa siis menee jonkin verran (2-3min). Muistettavaa siis, että nachot palavat herkästi (jopa liekeillä) ja tällä ruoalla voi saada kämpän ilmiliekkeihin jos ei muista vahtia ruoan valmistumista. Älkää siis hankkiko palokuntaa ovelle tällä resptillä. Kun juusto on sulanut, syö nachot sormin ja kaavi täytettä päälle sitä mukaa kun nachot uppoavat nenän alla (ja leuan yllä) olevaan reikään eli siis suuhun.
Chilien tulisuudesta riippuen kyytipojaksi kannattaa valita jäätelö, piimä, maito tai joku maissiolut kuten Sol tai Corona. Rinnalle kannattanee varata reilusti talouspaperia tai servettejä :)
Ja eikun syömään, ps. oli hyvää kun just äsken söin :P
sunnuntaina, elokuuta 05, 2012
M84 Stun Hefe ensikorkkaus + inkivääri-hunajamarinoitua ylikypsää kassleria sinappikastikkeella
Eilen se tapahtui, korkkasin M84 Stun Hefen! Ei ollut taas kontaminaatioita ja tuoksu oli kuin paremmassakin vehnässä. Yllättävän hyvää shittiä tuo Schneider-Weissen hiiva, pienessä sihneessähän tuo tuli korkattua joten hyvin syvällistä makuanalyysia en tässä pysty antamaan, mutta kyllähän se ainakin vehnälle maistui ja muistelisin että vieläpä ihan hyvälle sellaiselle. Samaa pohjaa voitanee käyttää witbieriin jos lisäilisi neilikkaa ja muuta mausteita siihen. Yllätys oli että hapot oli oluessa kohdallaan, kupli todella pitkään ja tehokkaasti. Hapotus ei siis mennyt yli eikä ali vaan arvotuilla määrillä osuttiin juuri kohdalleen. Headia oli oluessa reilusti, joten hefen tyypillisiin piirteisiin päästiin paremmin kuin hyvin - vaahtokukka jopa kesti oluen päällä poikkeuksellisen kauan. Liekö syynä vehnä vai mikä, mutta olut oli oikein onnistunut. Kelpaa juoda.
Sitten vielä menin yöllä laittamaan uuniin kassleria ja tarkoitus oli paahtaa se ylikypsäksi. Tein kasslerille ensin inkivääri-hunajamarinadin jossa niska sai muutaman tunnin muhia, sitten sellainen 10h kypsytys ja kaveriksi perunaa, sinappikastiketta ja coleslawia. Reseptit alla:
Ylikypsää kassleria inkivääri-hunaja marinadissa:
~1kg kassler-pala
1rkl raastettua inkivääriä (tuoretta)
1dl rypsiöljyä
½dl soijakastiketta
2rkl hunajaa (juoksevaa)
1rkl dijon-sinappia
1tl suolaa
Sekoita vaan kamat keskenään ja kaada muovipussiin. Lisää kassler ja mutjustele pussia siten että marinadi on tasaisesti possun ympärillä. Anna muhia pari tuntia, mitä pidempään sen parempi (yön yli olisi pare, mutta kyllä parissa tunnissakin jotain makuja tulee). Sitten possu uuniin ja mittari kylkeen, itse laitoin astiallisen vettä vielä uunin pohjalle mutta ei ole välttämätön. Uunissa lämpötilaksi 100C ja kypsytellään kunnes mittari huutaa jotain 85-90C, eli reilusti ylikypsää. Kassler menee ihan suussasulavan mureaksi kun sitä kypsytetään näin kun sen rasvainen ja muutenkin jänteinen liha sulaa ja mureutuu rauhassa pitäen kuitenkin lihan kosteana. Paiston jälkeen ota kassler uunista ja anna olla vähän aikaa foliossa, tämän jälkeen "murskaa" liha - eli ei ole tarkoitus leikata paloja vaan tylysti vaan haarukalla tai jollain painelet s.e. lihasta tulee sellaista revittyä/vedettyä murskaa - tämän pitäisi onnistua kohtuullisen helposti ja on helppoa syödä.
Coleslaw:
~500g valkokaalia
3-4kpl porkkanaa
2rkl omenaviinietikkaa
2dl majoneesia tai ranskankermaa, tai molempia
suolaa
pippuria
Heleppo ja vaivaton eväs. Silppua kaali ohuiksi viipaleiksi, kuori porkkanat ja raasta ne isohkosti. Sekoita loput ainekset ja mausta suolalla & pippurilla. Mehukkaampaa tästä saa jos kaaleja vähän nuijii ennen kuin sekottaa ne muiden ainesten kanssa. Toimii grillievään kanssa aika hyvin. Itse laittelin tänään normi kaalista ja käytin vähän kermaviiliäkin, ei ollut oikein hyvä mutta söihän tuota. Lisäksi omppua voisi tuohon laittaa tuomaan vähän raikkautta ja makua.
Sinappikastike:
2,4dl Sinappia (dijon on vähän liian tumu tähän, joten mieti sinappi paras sinappi)
1,2dl balsamicoa
0,7dl fariinisokeria
2rkl voita
1rkl sitruunamehua
1rkl worchestershirekastiketta
1tl cayannepippuria
Kuten jo ohjeesta päättelee, tämä on taas jenkkibarbeque-resepti. Ei ollut oikein omaan makuun, aivan liian vahva tälle reseptille. Peittää jotakuinkin kaiken maun sinapin ja cayannen alle. Mutta joo, helppo ja vaivaton. Sekoita vaan ainekset keskenään ja keittele pienellä lämmöllä puolisen tuntia.
Semmoista jeps.
Sitten vielä menin yöllä laittamaan uuniin kassleria ja tarkoitus oli paahtaa se ylikypsäksi. Tein kasslerille ensin inkivääri-hunajamarinadin jossa niska sai muutaman tunnin muhia, sitten sellainen 10h kypsytys ja kaveriksi perunaa, sinappikastiketta ja coleslawia. Reseptit alla:
Ylikypsää kassleria inkivääri-hunaja marinadissa:
~1kg kassler-pala
1rkl raastettua inkivääriä (tuoretta)
1dl rypsiöljyä
½dl soijakastiketta
2rkl hunajaa (juoksevaa)
1rkl dijon-sinappia
1tl suolaa
Sekoita vaan kamat keskenään ja kaada muovipussiin. Lisää kassler ja mutjustele pussia siten että marinadi on tasaisesti possun ympärillä. Anna muhia pari tuntia, mitä pidempään sen parempi (yön yli olisi pare, mutta kyllä parissa tunnissakin jotain makuja tulee). Sitten possu uuniin ja mittari kylkeen, itse laitoin astiallisen vettä vielä uunin pohjalle mutta ei ole välttämätön. Uunissa lämpötilaksi 100C ja kypsytellään kunnes mittari huutaa jotain 85-90C, eli reilusti ylikypsää. Kassler menee ihan suussasulavan mureaksi kun sitä kypsytetään näin kun sen rasvainen ja muutenkin jänteinen liha sulaa ja mureutuu rauhassa pitäen kuitenkin lihan kosteana. Paiston jälkeen ota kassler uunista ja anna olla vähän aikaa foliossa, tämän jälkeen "murskaa" liha - eli ei ole tarkoitus leikata paloja vaan tylysti vaan haarukalla tai jollain painelet s.e. lihasta tulee sellaista revittyä/vedettyä murskaa - tämän pitäisi onnistua kohtuullisen helposti ja on helppoa syödä.
Coleslaw:
~500g valkokaalia
3-4kpl porkkanaa
2rkl omenaviinietikkaa
2dl majoneesia tai ranskankermaa, tai molempia
suolaa
pippuria
Heleppo ja vaivaton eväs. Silppua kaali ohuiksi viipaleiksi, kuori porkkanat ja raasta ne isohkosti. Sekoita loput ainekset ja mausta suolalla & pippurilla. Mehukkaampaa tästä saa jos kaaleja vähän nuijii ennen kuin sekottaa ne muiden ainesten kanssa. Toimii grillievään kanssa aika hyvin. Itse laittelin tänään normi kaalista ja käytin vähän kermaviiliäkin, ei ollut oikein hyvä mutta söihän tuota. Lisäksi omppua voisi tuohon laittaa tuomaan vähän raikkautta ja makua.
Sinappikastike:
2,4dl Sinappia (dijon on vähän liian tumu tähän, joten mieti sinappi paras sinappi)
1,2dl balsamicoa
0,7dl fariinisokeria
2rkl voita
1rkl sitruunamehua
1rkl worchestershirekastiketta
1tl cayannepippuria
Kuten jo ohjeesta päättelee, tämä on taas jenkkibarbeque-resepti. Ei ollut oikein omaan makuun, aivan liian vahva tälle reseptille. Peittää jotakuinkin kaiken maun sinapin ja cayannen alle. Mutta joo, helppo ja vaivaton. Sekoita vaan ainekset keskenään ja keittele pienellä lämmöllä puolisen tuntia.
Semmoista jeps.
keskiviikkona, heinäkuuta 25, 2012
Papu con Carne
Ja variaatio perinteisestä palapaistista, josta alunperin oli varioitu Chili Con Carne ja yllättäen piti vielä vähän varioida ja tehdä Papu Con Carne. Sen verran hyvä perusmättö tuli tällä kertaa luotua (ei ole ensimmäinen kerta, lopulta löyty sopivat lisämausteet), että tännehän se joutaa. Helvetin helppo tehdä, valmistusaikaa on sellainen tunti ja kyllä tästä se neljä henkilöä syö.
Ainekset:
400g Possun suikaleita (miel. naturellina)
1 iso sipuli
400g valkoisia papuja tom. kastikkeessa.
4-5dl vettä
25g purkki tomaattipyrettä
3-5kpl valkopippuria
5-8kpl mustapippuria
1½ tl timjamia
1-2tl chilijauhetta (saa laittaa enemmänkin jos tykkää muhkummasta, myös Jolokia-Habanero -pyre toimii erinomaisesti tässä)
2kpl valkosipulinkynsiä (tai joku 1-2rkl rouhittua kuivattua vitlökkiä)
2kpl laakerinlehtiä
1rkl siirappia
1tl fariinisokeria
1rkl voita ja tilu öljyä
Suuruste:
~1dl vettä
~1-2rkl vehnäjauhoja
1-2dl kermaa
Sulata voi ja lisää öljy isohkossa kattilassa - ruskista possut nopsaan pienissä erissä. Lisää sipuli ja kuullota ihan pikkuisen aikaa että vähän pehmenee. Lisää vesi ja kaikki muut ainekset paitsi jätä fariinisokeri ja pavut laittamatta (pavut on tod. näk. kypsennettyjä, joten menee muhkuksi jos nyt laitat). Laittele kansi kiinni ja anna hautua pienellä lämmöllä sellaisen tunnin verran. Ai juu ja suurustettakaan ei vielä toinna tehdä :)
Kun Papu Con Caarne on kypsynyt ja liha mureutunut, lisää fariinisokeri ja pavut. Anna olla vielä jonkun 10min. Sotke vehnäjauhot ja vesi keskenään ja lisää sekaan - eli siis suurusta kastike. Lisää lopuksi vielä kermaa maun mukaan ja tarkista että chiliä, valkosipulia ja timjamia tuli riittävästi. Syö vaikka riisin tai perunan kanssa, kyllä tällä nälkä lähtee :)
Ainekset:
400g Possun suikaleita (miel. naturellina)
1 iso sipuli
400g valkoisia papuja tom. kastikkeessa.
4-5dl vettä
25g purkki tomaattipyrettä
3-5kpl valkopippuria
5-8kpl mustapippuria
1½ tl timjamia
1-2tl chilijauhetta (saa laittaa enemmänkin jos tykkää muhkummasta, myös Jolokia-Habanero -pyre toimii erinomaisesti tässä)
2kpl valkosipulinkynsiä (tai joku 1-2rkl rouhittua kuivattua vitlökkiä)
2kpl laakerinlehtiä
1rkl siirappia
1tl fariinisokeria
1rkl voita ja tilu öljyä
Suuruste:
~1dl vettä
~1-2rkl vehnäjauhoja
1-2dl kermaa
Sulata voi ja lisää öljy isohkossa kattilassa - ruskista possut nopsaan pienissä erissä. Lisää sipuli ja kuullota ihan pikkuisen aikaa että vähän pehmenee. Lisää vesi ja kaikki muut ainekset paitsi jätä fariinisokeri ja pavut laittamatta (pavut on tod. näk. kypsennettyjä, joten menee muhkuksi jos nyt laitat). Laittele kansi kiinni ja anna hautua pienellä lämmöllä sellaisen tunnin verran. Ai juu ja suurustettakaan ei vielä toinna tehdä :)
Kun Papu Con Caarne on kypsynyt ja liha mureutunut, lisää fariinisokeri ja pavut. Anna olla vielä jonkun 10min. Sotke vehnäjauhot ja vesi keskenään ja lisää sekaan - eli siis suurusta kastike. Lisää lopuksi vielä kermaa maun mukaan ja tarkista että chiliä, valkosipulia ja timjamia tuli riittävästi. Syö vaikka riisin tai perunan kanssa, kyllä tällä nälkä lähtee :)
keskiviikkona, heinäkuuta 18, 2012
M84 Stun Hefeweizenin pullotus ja lennosta vedetyt karbonointitekniikat
Tänään, reilu kolme viikkoa panopäivästä, oli lopulta M84 Stunin kakkosversion pullotuspäivä. Eihän sitä täysin kommelluksitta selvitty tästäkään. Alkuunsakin oli muuten hyvin käynyt tuolla Schneider Weissen TAP 6:n pullosta kasvatetulla hiivala, FG oli 1.006, eli lähes täydellisesti oli sokerit syöty lirketistä. Muistelisin että lähtö (OG) olisi ollut jossain 1.050:n kieppeillä joten jossain 4,7%-5.0% välillä on tilavuusprosentit. Sopivaa kesäolutta jos kesäkin joskus tulee :)
Sokerointi oli tällä kertaa haasteellista kun talousvaaka sanoi sopimuksen irti juuri H-hetkellä. 53g (7g/l) sokeria oli hieman haastava mittailla joten päättelinpä seuraavasti arvion. 1dl sokeria painaa noin 85g, 1dl on 100ml - joten koska ruokalusikallinen on noin 15ml, ajattelin että jos tuosta vähentää 15% niin saadaan 'bout tarvittava sokerimäärä (Ajatusmallilla: 85g/100ml * 15ml == 12,75g) ja kun puoli desiä on 85/2=42,5 niin saadaan 1dl (100ml) + 1rkl (15ml) == 55,25g. Eli parin gramman heitolla +-mittavirheen pari grammaa, joten aika hyvään tulokseen todennäköisesti päästiin jos vaan päättely meni oikein.
Jälkikäteen tuli mieleen että olisihan sitä voinut laittaa perinteisesti 1tl sokeria per pullo niin ainkain olisi mennyt oikein. Ongelma tässä tosin olisi ollut se, että sokerointi ei olisi ollut tasaista eikä minulla olisi ollut tiedossa että miten monta grammaa sokeria meni litraa kohden. Tavoitteena oli kuitenkin noin 7g/l karbonointi koska kyseessä on vehnäolut. Eli karbonointi saisi olla hieman voimakkaampi kuin perinteisessä oluessa. Tätä odotellaan sitten sellaiset kolme viikkoa lämpimässä kun oli noin pitkään sekundäärissä. Hiivasolut on sen verran vähäisiä per pullo että voi mennä aikansa ennen kuin sokeri on syöty ja hiiva on kasvanut ja adaptoitunut uuteen ympäristöönsä sopivaksi.
Maku vierteessä oli aika hyvä, TAP6 antoi selvästi banaanimaisemman maun kuin Safbrew WB-06 josta tuli enemmän neilikkainen maku. Safbrew on ehkä parempi johonkin Hoegarden tyyppiseen ratkaisuun kun taas TAP6 antaa perinteisemmän saksalaisen vehnän maun (Schneider weisse, Hacker-Pschorr, Weihenstephaner). Odotellaan nyt kuitenkin ennen kun innostutaan.
Sokerointi oli tällä kertaa haasteellista kun talousvaaka sanoi sopimuksen irti juuri H-hetkellä. 53g (7g/l) sokeria oli hieman haastava mittailla joten päättelinpä seuraavasti arvion. 1dl sokeria painaa noin 85g, 1dl on 100ml - joten koska ruokalusikallinen on noin 15ml, ajattelin että jos tuosta vähentää 15% niin saadaan 'bout tarvittava sokerimäärä (Ajatusmallilla: 85g/100ml * 15ml == 12,75g) ja kun puoli desiä on 85/2=42,5 niin saadaan 1dl (100ml) + 1rkl (15ml) == 55,25g. Eli parin gramman heitolla +-mittavirheen pari grammaa, joten aika hyvään tulokseen todennäköisesti päästiin jos vaan päättely meni oikein.
Jälkikäteen tuli mieleen että olisihan sitä voinut laittaa perinteisesti 1tl sokeria per pullo niin ainkain olisi mennyt oikein. Ongelma tässä tosin olisi ollut se, että sokerointi ei olisi ollut tasaista eikä minulla olisi ollut tiedossa että miten monta grammaa sokeria meni litraa kohden. Tavoitteena oli kuitenkin noin 7g/l karbonointi koska kyseessä on vehnäolut. Eli karbonointi saisi olla hieman voimakkaampi kuin perinteisessä oluessa. Tätä odotellaan sitten sellaiset kolme viikkoa lämpimässä kun oli noin pitkään sekundäärissä. Hiivasolut on sen verran vähäisiä per pullo että voi mennä aikansa ennen kuin sokeri on syöty ja hiiva on kasvanut ja adaptoitunut uuteen ympäristöönsä sopivaksi.
Maku vierteessä oli aika hyvä, TAP6 antoi selvästi banaanimaisemman maun kuin Safbrew WB-06 josta tuli enemmän neilikkainen maku. Safbrew on ehkä parempi johonkin Hoegarden tyyppiseen ratkaisuun kun taas TAP6 antaa perinteisemmän saksalaisen vehnän maun (Schneider weisse, Hacker-Pschorr, Weihenstephaner). Odotellaan nyt kuitenkin ennen kun innostutaan.
maanantaina, heinäkuuta 09, 2012
Paneroitua kuhaa sitruuna-sipulikastikkeella
Kalaa teki mieli, eikä todellakaan sitä vakiota lohta/kirjolohta vaan kerrankin ihan sisävesikalaa kun sitä näin kesäisin on saatavilla. Yllättäen läheisissä kalatiskeissä ei valikoima taas päätä huimannut, mutta kuhaahan sieltä tarttui mukaan parin fileen verran ('bout 400g). Kotona sitten pähkäilemään että miten sitä tämänkin kalan saisi maistumaan ja löytyihän ne keinot. Eli kunnon panerointi pintaan ja seuraksi perunamuusia sekä joku sopivan timakansitruksinen kastike joka täydentää muuten miedon makuista kalaa:3
Kalat:
Pari kuhafilettä
Vehnäjauhoja
Kananmuna
Korppujauhoja (itse käytin kuorrutuskorppujauhoja, joissa on valmiiksi jo paprikajauhetta sekä valko- ja mustapippuria)
Suolaa
Voita ja öljyä paistamiseen
Kastikkeeseen:
n. 5kpl salottisipuleita
1dl valkoviiniä
3dl kuohukermaa
2tl hunajaa
3rkl sitruunamehua
2rkl voita
Suolaa
Kannattanee aloittaa kastikkeesta ja jossain välissä aloittaa kuhien valmistus. Pilko ensin sipuli hienoksi. Kuumenna pienessä kattilassa voita ja kuullota siinä sipulit. Lisää valkoviini, sitruunamehu, hunaja ja suola ja anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä siten että kastikkeesta on haihtunut noin puolet pois (eli keittele puoleen). Lisää tämän jälkeen kerma ja anna hautua s.e. kastike vähän saostuu - helppoa ja valmista :)
Kuhan osalta pyörittele kuha ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa (mitä paremmin saat keltuaisen ja valkuaisen sekaisin, sitä tasaisempi tulee paneroinnista) ja lopuksi korppujauhoissa. Paista molemmilta puolilta kuumalla pannulla öljy-voi seoksessa sellainen 2-3min ja kalan pitäisi olla aikasta kypsää.
Tarjoile ja vedä lärviin. Eväs on kohtalaisen kevyttä syötävää, joten joku salaatti ja perunamuusi tekevät siihen kivan pikku täytetujauksen.
torstaina, heinäkuuta 05, 2012
Sienestäjän possukastike uusilla perunoilla
Kesänälkä yllätti ja possua & kanttarellia rupesi tekemään mieli - internet apuun ja possupediaan (ps. helvetin hyvä sivusto). Sieltä sitten silmiin sattui sienestäjän possukastike. Reseptin kopioin nyt tänne, mutta muistakaa että orkkis löytyy possupediasta:
200 g kantarelleja
4 pekoniviipaletta
1 rkl rypsiöljyä
1 pkt (300 g) porsaan suikalelihaa
1 valkosipulinkynsi
1 hapan kotimainen omena
3 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl siirappia
3 rkl vettä
50 g rucolaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
200 g kantarelleja
4 pekoniviipaletta
1 rkl rypsiöljyä
1 pkt (300 g) porsaan suikalelihaa
1 valkosipulinkynsi
1 hapan kotimainen omena
3 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl siirappia
3 rkl vettä
50 g rucolaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
Kanttarelleja oli itsellä 170g, possua se 400g, balsamicoa käytin vain 2rkl, koska yleensä allekirjoittaneelle tuo etikka aiheuttaa ylimääräisiä katkerotunteita - tässä reseptissä kuitenkin olisi tuo 3rkl balsamicoa aivan helvetin jees.
Ohje oli hiukka "työläs", käytin nimittäin säilöttyjä kanttarelleja kun muuta ei ollut saatavilla. Tarkoittaa sitä että suolat piti huuhtoa ensin kanttarelleista pois puristellen sienä muutaman minuutin ajan juoksevan veden alla. Tämän jälkeen kanttarellit pannulle ja odotetaan että niistä neste pakenee, säilökekanttiksista ei juurikaan nestettä irtoa valutuksen jälkeen (ps. muista maistaa kanttarelleja, etteivät jää liian suolaisiksi).
Pilko pekoni pieniksi ja lisää pannulle. Anna paahtua ja tämän jälkeen lorauta öljyä ja lisää possunsuikaleet, ruskista possut. Kun porsaat on ruskistettu, kuori ja pilko valkosipuli & lisää se possujen perään. Tämän jälkeen halkaise ja kuori omena, poista siitä siemenkota ja pilko pieniksi. Lisää omppupalat pannulle ja kääntele niitä hetki muun ruoan sekaan. Lisää balsamico, vesi ja siirappi ja anna kastikkeen kiehahtaa nopsaan (ei se varmaan kuumalla pannulla ihmeitä vaadi...). Nosta lopuksi pannulle rucolat, lisää suola ja mustapippuri ja kääntele vähän s.e. rucola menee "mukavan lötköksi". Allekirjoittanut tarjosi evään uusien perunoiden kanssa ja tuli muuten aivan shaattanan hyvää, joskin hieman jostain potkua voisi tähän saada (pippuri/balsamico, ei näissä kannata säästellä). Oli sopivan kesäisen kevyt eväs ja ei kun kanttarellikautta odottamaan.
perjantaina, kesäkuuta 29, 2012
Täyslihahampurilaiset remoulade-kastikkeella
Nälkä siirtyi eilisellä ruoalla vasta tälle päivälle, joten tuli tehtyä hamppareita. Sellaisia basic täyslihapihviburgereita joihin sitten mausteeksi remouladekastike kun se vaan toimii hampparin kanssa :D
Remoulade-kastike:
100g kermaviiliä
1dl majoneesia
½dl maustekurkkua
1rkl kapriksia
1 salottisipuli
3 babyporkkanaa
2rkl persiljaa
½tl dijon-sinappia
1/4tl suolaa
mustapippuria
Pilko kaikki todella pieniksi (maustekurkku, kaprikset, salottisipuli), raasta porkkanat karkealla terällä, lyö kaikki sekaisin ja pistä jääkaappiin muhisemaan tunniksi että maku tarttuu - ja kastike onkin sitten valmis. Äärettömän helppo ja hyvänmakuinen dippi/hampparimajo. Toimii kuulemma myös kalan kanssa, vaikka itse teen tillipohjaisen kermaviilikastikkeen lohelle (nom).
Hampurilaiset
400g jauhelihaa
suolaa
pippuria
hampparisämpylöitä
paprikaa
maustekurkkua
tomaattia
tammenlehtisalaattia
kuullotettua punasipulia
Cheddar-juustoa (itse käytin sulatejuustomallia, ei ole oikein hyvä)
(Gruyere-juustoa - Cheddar-gruyere -raaste on oikein toimiva yhdistelmä!)
Öljyä ja voita paistamiseen
Sekoita jauheliha, suolaa ja pippuria sekaisin. Ei tehdä nyt mitään lihamureketta vaan tylysti täyslihapihvit. Suola sitoo lihasta proteiineja sen verran että saa näppärästi sitkoa tuohon jauhelihaan ja se kestää aika hyvin sitten paistaessa kasassa. Muotoile lihasta 'bout 6 pihviä jotka ovat pikkuisen isompia kuin hampparisämpylä, jauheliha kun kutistuu pannulla. Paista öljy-voiseoksessa kypsiksi. Kun pihvit on melkein valmiita, laita cheddarsiivut tai cheddar-gruyere raaste pihvin päälle ja anna sulahtaa. Siivuta muut ainekset ja kuullota nopeasti punasipuli pannulla, lämmitä hampparisämpylät joko pannulla, leivänpaahtimessa tai mikrossa. Täytä hampparit ja pistä väliin reilusti remouladea ja ketsuppia.
Nämä on tämmöisiä pieniä suupaloja, joten varaa se pari-kolme hampparia per naama. Mutta toimii!
Remoulade-kastike:
100g kermaviiliä
1dl majoneesia
½dl maustekurkkua
1rkl kapriksia
1 salottisipuli
3 babyporkkanaa
2rkl persiljaa
½tl dijon-sinappia
1/4tl suolaa
mustapippuria
Pilko kaikki todella pieniksi (maustekurkku, kaprikset, salottisipuli), raasta porkkanat karkealla terällä, lyö kaikki sekaisin ja pistä jääkaappiin muhisemaan tunniksi että maku tarttuu - ja kastike onkin sitten valmis. Äärettömän helppo ja hyvänmakuinen dippi/hampparimajo. Toimii kuulemma myös kalan kanssa, vaikka itse teen tillipohjaisen kermaviilikastikkeen lohelle (nom).
Hampurilaiset
400g jauhelihaa
suolaa
pippuria
hampparisämpylöitä
paprikaa
maustekurkkua
tomaattia
tammenlehtisalaattia
kuullotettua punasipulia
Cheddar-juustoa (itse käytin sulatejuustomallia, ei ole oikein hyvä)
(Gruyere-juustoa - Cheddar-gruyere -raaste on oikein toimiva yhdistelmä!)
Öljyä ja voita paistamiseen
Sekoita jauheliha, suolaa ja pippuria sekaisin. Ei tehdä nyt mitään lihamureketta vaan tylysti täyslihapihvit. Suola sitoo lihasta proteiineja sen verran että saa näppärästi sitkoa tuohon jauhelihaan ja se kestää aika hyvin sitten paistaessa kasassa. Muotoile lihasta 'bout 6 pihviä jotka ovat pikkuisen isompia kuin hampparisämpylä, jauheliha kun kutistuu pannulla. Paista öljy-voiseoksessa kypsiksi. Kun pihvit on melkein valmiita, laita cheddarsiivut tai cheddar-gruyere raaste pihvin päälle ja anna sulahtaa. Siivuta muut ainekset ja kuullota nopeasti punasipuli pannulla, lämmitä hampparisämpylät joko pannulla, leivänpaahtimessa tai mikrossa. Täytä hampparit ja pistä väliin reilusti remouladea ja ketsuppia.
Nämä on tämmöisiä pieniä suupaloja, joten varaa se pari-kolme hampparia per naama. Mutta toimii!
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)